Réglementation food truck : les règles à respecter en 2026
Entreprise, carte d’ambulant, hygiène, emplacement, carte grise, gaz, alcool, affichage, déchets : toutes les règles du food truck en 2026, point par point, avec leurs sources officielles.
Romain BarreauFondateur de Food Truck Store · 6 min de lectureLa réglementation food truck mêle quatre mondes : l’entreprise, le commerce ambulant, la cuisine et le véhicule. Cette page les rassemble dans l’ordre où vous les croiserez, avec la source officielle de chaque règle et un lien vers notre guide détaillé quand il existe. Les textes bougent : vérifiez toujours la dernière version avant de vous lancer.
Avant d’ouvrir, dans l’ordre.
Tout commence par l’immatriculation en ligne sur le Guichet des formalités des entreprises, au plus tôt un mois avant le début d’activité et au plus tard quinze jours après (Service-Public). Vient ensuite la carte de commerçant ambulant : 30 €, valable quatre ans, obligatoire hors de la commune de votre habitation ou de votre établissement principal (Bpifrance Création). Puis l’hygiène, les emplacements et les affichages, détaillés plus bas.
- Immatriculer l’entreprise
En ligne, une fois le statut choisi : micro-entreprise, entreprise individuelle ou société.
- Demander la carte d’ambulant
À la chambre de métiers ou à la chambre de commerce, avec le Cerfa n° 14022.
- Former une personne à l’hygiène
14 heures, sauf diplôme du métier ou trois ans d’expérience comme exploitant.
- Déclarer l’activité à la DDPP
Avant l’ouverture, dès que vous manipulez des produits d’origine animale.
- Obtenir vos emplacements
Auprès de la mairie, du placier, de l’organisateur ou du propriétaire, selon le lieu.
L’hygiène, contrôlée sans prévenir.
Les contrôles sanitaires se font sans préavis, pendant vos heures d’ouverture (Service-Public), et la formation hygiène vise expressément les food trucks (fiche food truck). Pour les sites mobiles, le règlement (CE) n° 852/2004 demande, là où c’est nécessaire, de quoi se laver et se sécher les mains, de l’eau potable en quantité suffisante, des surfaces lisses et lavables, le froid contrôlé et des déchets évacués proprement (annexe II, chapitre III). Plans de travail inox et évier automatique sont la base de toutes nos remorques.
Plans inox, gants, froid à portée : l’hygiène se voit au poste.
Où vendre : chaque lieu, sa règle.
Sur la voie publique, il faut un permis de stationnement de la mairie, payant, personnel, et retirable à tout moment sans indemnité (Service-Public). Sur un marché, la place se demande à la mairie ou au placier, sur un événement à l’organisateur (fiche food truck de Service-Public). Sur un terrain privé, il faut l’accord du propriétaire ou du gestionnaire (DDPP de la Charente-Maritime) : nos guides emplacement et terrain privé détaillent chaque cas.
- La voie publiquePermis de stationnement de la mairie, payant et révocable.
- Le marchéPlace à l’année ou à la journée, auprès de la mairie ou du placier.
- L’événementPlace et redevance fixées par l’organisateur.
- Le terrain privéAccord du propriétaire, à mettre par écrit ; les autres règles restent.
Le véhicule : carte grise et permis.
Une remorque de plus de 500 kg de PTAC doit être immatriculée. Au-delà de 750 kg de remorque, le permis B suffit tant que voiture et remorque ne dépassent pas 3 500 kg de PTAC à elles deux ; jusqu’à 4 250 kg, il faut la mention B96, obtenue après une journée de formation, et au-delà le permis BE (Service-Public). Un camion aménagé doit être homologué VASP avec la mention « magasin » auprès de la DREAL ; nos remorques, elles, sont livrées homologuées, avec le certificat de conformité qui permet de faire la carte grise.
- 500 kgde PTAC : au-delà, la remorque a sa propre carte grise
- 750 kgde PTAC pour notre AIR 220, tractée avec le permis B
- 3 500 kgvoiture et remorque ensemble : la limite du permis B quand la remorque dépasse 750 kg
- 4 250 kgau-delà, permis BE ; entre les deux, mention B96
Gaz, électricité : les certificats.
Service-Public demande de détenir les certificats de conformité de tous les équipements, fixés, étanches et lavables, avec un point d’eau et une hotte d’évacuation dès que vous cuisez (Service-Public). Faites poser et vérifier gaz et électricité par des professionnels qui vous remettent ces certificats. Sur nos remorques, l’installation gaz est proposée en option avec son certificat, et le Chef+ a sa hotte d’extraction d’origine.
L’alcool, sous conditions strictes.
En food truck, les alcools de plus de 18 degrés sont interdits ; vin, bière ou cidre se vendent avant 22 h après une déclaration à la mairie, au moins quinze jours avant l’ouverture (Service-Public). Entre 22 h et 8 h, il faut la petite licence de vente à emporter et une formation spécifique de 7 heures (code de la santé publique, article R3332-7). L’affiche sur la protection des mineurs est obligatoire, et vendre de l’alcool à un mineur est interdit.
Licences, formations, cas des événements : tout le détail est dans notre article licence alcool pour food truck.
Prix, allergènes, origine, déchets.
Le client doit connaître vos prix avant d’acheter, sans avoir à les demander, sur un étal comme en boutique (Service-Public). Les allergènes de chaque préparation s’indiquent sur le produit ou juste à côté, sans doute possible sur le plat concerné (code de la consommation, article R412-13), et l’origine des viandes s’affiche aussi en vente à emporter (Service-Public, restauration). Enfin, le tri des biodéchets concerne tous les professionnels depuis le 1er janvier 2024 (ecologie.gouv.fr), et les huiles de friture se confient à un collecteur agréé (Service-Public, hygiène).
- Les prixLisibles avant la commande, sur un tableau ou une ardoise.
- Les allergènesÉcrits pour chaque plat : gluten, lait, œufs, fruits à coque, moutarde, sésame…
- L’origine des viandesPays d’origine de la volaille, du bœuf, du porc ou du mouton, au menu ou en affichette.
- Les déchetsBiodéchets triés à part, huile de friture confiée à un collecteur agréé.
Une remorque pensée pour les contrôles.
La réglementation food truck se prépare en amont : une fois l’entreprise, la carte et les emplacements en règle, le reste se joue dans la remorque. Plans inox, évier automatique, hotte sur le Chef+, homologation route et certificat de conformité : nos remorques partent sur de bonnes bases. Pour tester avant d’acheter, elles se louent aussi sur 3, 6 ou 12 mois.
Papiers en règle, place au service.
Questions ? Réponses.
Une autre question ? Romain et nos distributeurs vous répondent ›Au moins une personne formée à l’hygiène (14 heures), une déclaration à la DDPP avant d’ouvrir, et un local conforme au règlement européen : lavage des mains, eau potable, surfaces lavables, froid contrôlé, déchets gérés.
Sur la voie publique, oui : un permis de stationnement, payant et révocable. Sur un marché, c’est un droit de place ; sur un terrain privé, l’accord du propriétaire.
Service-Public demande de détenir les certificats de conformité de tous vos équipements. Faites poser et contrôler le gaz et l’électricité par des professionnels, et gardez les certificats dans le véhicule.
Oui pour l’hygiène : Service-Public range les food trucks dans la restauration rapide et la vente à emporter, soumises à la formation obligatoire. S’y ajoutent la carte d’ambulant, l’autorisation d’emplacement, la carte grise et le bon permis.
Oui, sauf les alcools de plus de 18 degrés. Avant 22 h, une déclaration en mairie suffit ; entre 22 h et 8 h, il faut la petite licence à emporter et une formation.
Une carte grise au-dessus de 500 kg de PTAC et le permis adapté au PTAC de l’ensemble : B, B96 ou BE. Nos remorques sont livrées homologuées, avec leur certificat de conformité.
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