Hotte de food truck : extraction, gaz, normes, ce qu’il faut pour cuisiner
Pourquoi une hotte est indispensable dès qu’on cuisine, comment elle fonctionne dans une remorque, l’installation gaz et son certificat, l’entretien, et la hotte du Chef+.
Romain BarreauFondateur de Food Truck Store · 3 min de lectureDès que vous saisissez, grillez ou fritez, vous produisez de la chaleur, de la vapeur et du gras dans 4,5 m². Sans hotte, en dix minutes la remorque est un sauna gras et la commission de sécurité vous refuse.
Hotte food truck : à quoi elle sert.
- Évacuer la chaleurSans extraction, la température monte vite et le matériel de froid souffre.
- Capter le grasLes filtres retiennent ce qui, sinon, se dépose sur les parois et le matériel électrique.
- Limiter l’incendieLe gras accumulé est le premier combustible d’un feu de cuisine.
- Passer les contrôlesCommission de sécurité, contrôle sanitaire, assureur : tous demandent une extraction en état.
Comment elle fonctionne dans une remorque.
Une hotte à extraction, pas une hotte à recyclage : elle aspire au-dessus de la cuisson, passe l’air dans des filtres à graisse démontables et rejette par le toit.
- Une captation largeQui dépasse la zone de cuisson.
- Des filtres inoxDémontables, lavables, changés quand ils fatiguent.
- Un rejet en toitureÀ l’écart des ouvertures de service.
- Un moteur dimensionnéUne friteuse et une plancha ne demandent pas la même puissance qu’une seule plaque.
La hotte, juste au-dessus.
Elle couvre toute la zone de cuisson, filtres inox démontables, rejet en toiture.
La hotte du Chef+, en service.
La hotte du Chef+.
Notre agencement de cuisine chaude, dessiné pour recevoir plaques, friteuses et grills. Voir le Chef+.
- 126 × 60 cmde plan de cuisson rabaissé, à 55 cm de haut
- 150 × 60 cmde table réfrigérée double porte à portée de main
- 230 Vau tableau électrique, en monophasé
- 13 495 € HTle Chef+ en AIR 220, à partir de ›
Gaz ou électricité pour cuisiner.
- Le gazPuissance immédiate, autonomie sans prise. Installation par un professionnel, certificat de conformité, bouteilles dans un caisson ventilé. En option sur tous nos modèles ; en France, installation à deux sorties avec son certificat.
- L’électriquePlus simple à assurer et à faire accepter, mais il faut la puissance : un emplacement bien alimenté ou un groupe dimensionné.
L’entretien qu’il ne faut pas rater.
- Les filtres, chaque semaine
Démontés, dégraissés, séchés. Un filtre saturé n’aspire plus et devient dangereux.
- La hotte, chaque mois
Dégraissage de la hotte et du conduit accessible.
- Le conduit et le moteur, chaque année
Contrôle et nettoyage complets, avec une trace écrite.
- Le gaz, à chaque saison
Flexibles datés, détendeur, étanchéité.
Ce qu’on voit sur le terrain.
Un service entier sans suffoquer.
C’est au coup de feu qu’on mesure une extraction : la chaleur sort, l’équipe reste.
En plein service, sous la hotte.
Questions ? Réponses.
Une autre question ? Posez-la dans votre demande de devis ›Dès que vous cuisinez avec du matériel qui produit chaleur, vapeur ou gras, oui dans les faits : les commissions de sécurité, les contrôles sanitaires et les assureurs l’exigent. Une carte froide ou un coffee truck n’en a pas besoin.
Le plus sûr est une hotte prévue à la conception, avec son rejet en toiture et son moteur dimensionné. Sur le Chef+, elle est intégrée d’origine.
Il est demandé par les assureurs et les commissions de sécurité des événements. Notre installation gaz, en option sur tous les modèles, est livrée en France avec son certificat.
Oui, avec la hotte et une alimentation suffisante : le Chef+ est alimenté en 230 V monophasé. Vérifiez la puissance disponible sur l’emplacement ou dimensionnez le groupe.
Et maintenant ?
On vous recontacte ?
Laissez votre e-mail : le distributeur de votre région vous rappelle pour parler de votre projet. Sans engagement.
Par Romain, fondateur 
