Hotte de food truck : extraction, gaz, normes, ce qu’il faut pour cuisiner
Pourquoi une hotte est indispensable dès qu’on cuisine, comment elle fonctionne dans une remorque, l’installation gaz et son certificat, l’entretien, et la hotte du Chef+.
Romain BarreauFondateur de Food Truck Store · 3 min de lectureDès que vous saisissez, grillez ou fritez, vous produisez de la chaleur, de la vapeur et du gras dans 4,5 m². Sans hotte, en dix minutes la remorque est un sauna gras et la commission de sécurité vous refuse.
À quoi sert la hotte.
- Évacuer la chaleurSans extraction, la température monte vite et le matériel de froid souffre.
- Capter le grasLes filtres retiennent ce qui, sinon, se dépose sur les parois et le matériel électrique.
- Limiter l’incendieLe gras accumulé est le premier combustible d’un feu de cuisine.
- Passer les contrôlesCommission de sécurité, contrôle sanitaire, assureur : tous demandent une extraction en état.
Comment elle fonctionne dans une remorque.
Une hotte à extraction, pas une hotte à recyclage : elle aspire au-dessus de la cuisson, passe l’air dans des filtres à graisse démontables et rejette par le toit.
- Une captation largeQui dépasse la zone de cuisson.
- Des filtres inoxDémontables, lavables, changés quand ils fatiguent.
- Un rejet en toitureÀ l’écart des ouvertures de service.
- Un moteur dimensionnéUne friteuse et une plancha ne demandent pas la même puissance qu’une seule plaque.
La hotte, juste au-dessus.
Elle couvre toute la zone de cuisson, filtres inox démontables, rejet en toiture.
La hotte du Chef+, en service.
La hotte du Chef+.
Notre agencement de cuisine chaude, dessiné pour recevoir plaques, friteuses et grills. Voir le Chef+.
- 126 × 60 cmde plan de cuisson rabaissé, à 55 cm de haut
- 150 × 60 cmde table réfrigérée double porte à portée de main
- 220 / 400 Vau tableau électrique
- 13 495 € HTle Chef+ en AIR 220, à partir de ›
Gaz ou électricité pour cuisiner.
- Le gazPuissance immédiate, autonomie sans prise. Installation par un professionnel, certificat de conformité, bouteilles dans un caisson ventilé. En option sur le Chef+, livré avec son certificat.
- L’électriquePlus simple à assurer et à faire accepter, mais il faut la puissance : d’où le 400 V du Chef+ et un emplacement bien alimenté.
L’entretien qu’il ne faut pas rater.
- Les filtres, chaque semaine
Démontés, dégraissés, séchés. Un filtre saturé n’aspire plus et devient dangereux.
- La hotte, chaque mois
Dégraissage de la hotte et du conduit accessible.
- Le conduit et le moteur, chaque année
Contrôle et nettoyage complets, avec une trace écrite.
- Le gaz, à chaque saison
Flexibles datés, détendeur, étanchéité.
Ce qu’on voit sur le terrain.
Un service entier sans suffoquer.
C’est au coup de feu qu’on mesure une extraction : la chaleur sort, l’équipe reste.
En plein service, sous la hotte.
Questions ? Réponses.
Une autre question ? Romain et nos distributeurs vous répondent ›Dès que vous cuisinez avec du matériel qui produit chaleur, vapeur ou gras, oui dans les faits : les commissions de sécurité, les contrôles sanitaires et les assureurs l’exigent. Une carte froide ou un coffee truck n’en a pas besoin.
Le plus sûr est une hotte prévue à la conception, avec son rejet en toiture et son moteur dimensionné. Sur le Chef+, elle est intégrée d’origine.
Il est demandé par les assureurs et les commissions de sécurité des événements. L’installation gaz du Chef+ est livrée avec son certificat.
Oui, avec la hotte et une alimentation suffisante : le Chef+ dispose de prises 220 V et 400 V. Vérifiez la puissance disponible sur l’emplacement ou dimensionnez le groupe.
Et maintenant ?
On vous recontacte ?
Laissez votre e-mail : le distributeur de votre région vous rappelle pour parler de votre projet. Sans engagement.
