Emplacement food truck : où s’installer, combien ça coûte, comment l’obtenir
Domaine public, marché, parking privé, événement : les emplacements possibles pour un food truck, les démarches auprès de la mairie, le coût, et ce qui fait vivre un food truck.
Romain BarreauFondateur de Food Truck Store · 3 min de lectureUn food truck ne vit pas de sa cuisine, il vit de son emplacement. Le meilleur burger du département ne sert à rien sur un parking vide. Quatre types d’emplacement, quatre démarches.
Quatre emplacements, quatre interlocuteurs.
- Le domaine publicRue, place, parking communal : autorisation d’occupation temporaire délivrée par la mairie, contre une redevance.
- Le marchéLe placier attribue les places contre un droit de place ; on commence souvent en « volant ».
- Le domaine privéParking d’entreprise, zone d’activité, supermarché, camping : accord écrit du propriétaire, parfois un loyer.
- L’événementFestival, mariage, entreprise : l’organisateur donne la place, contre un droit, un pourcentage ou une prestation.
La demande en mairie.
L’autorisation est personnelle et précaire : la mairie peut la retirer. Comptez plusieurs semaines, déposez la demande avant de commander la remorque.
- Le dossier
Kbis, carte de commerçant ambulant, assurance responsabilité civile professionnelle.
- La remorque
Photo, dimensions, jours et horaires demandés, certificat gaz si vous cuisinez au gaz.
- La redevance
Votée par le conseil municipal, au mètre ou au mètre carré et par jour ; le tarif est public, demandez-le.
Un bon emplacement, ça se voit.
Une file, un menu lisible de loin, de quoi s’arrêter : l’emplacement fait la moitié du chiffre.
Sur un événement, la file se forme.
Combien ça coûte.
Le bon réflexe : le tarif écrit avant de s’engager, mis en face du chiffre attendu. Un emplacement cher à 80 couverts vaut mieux qu’un gratuit à 15.
- Domaine publicDe quelques euros par jour à plusieurs centaines d’euros par mois selon la ville et l’emplacement.
- MarchéQuelques euros à quelques dizaines d’euros par jour selon le métrage.
- PrivéDe gratuit à un loyer mensuel négocié.
- ÉvénementDroit de place fixe, pourcentage des ventes, ou prestation facturée par vous.
Ce qui fait vivre un food truck toute l’année.
Les papiers à avoir avant de demander.
- L’entrepriseImmatriculation et code d’activité de restauration.
- La carte de commerçant ambulantObligatoire hors de votre commune, délivrée par la chambre de commerce, valable quatre ans.
- La formation hygièneHACCP obligatoire en restauration commerciale, et déclaration auprès de la DDPP.
- L’assurance et la remorqueResponsabilité civile professionnelle, carte grise, homologation, certificat gaz.
Tester un emplacement avant de s’engager.
C’est l’usage le plus fréquent de notre location : un Chef+ ou un Essentiel sur 3 mois, posé sur l’emplacement visé, et on regarde ce que dit la caisse. Les prix de la location.
Là où les gens sont déjà.
Bord de mer, zone d’activité, sortie de salle : on ne crée pas le passage, on s’y installe.
Une remorque en bord de mer.
Questions ? Réponses.
Une autre question ? Romain et nos distributeurs vous répondent ›L’accord écrit du propriétaire ou du gestionnaire est indispensable. Selon la commune, une déclaration en mairie peut s’ajouter : renseignez-vous au service commerce.
C’est la redevance d’occupation du domaine public, votée par chaque conseil municipal : de quelques euros par jour à plusieurs centaines d’euros par mois selon la ville et l’emplacement. Le tarif est public, demandez-le.
Non. Le domaine public demande une autorisation, le marché passe par le placier, le privé par l’accord du propriétaire, l’événement par l’organisateur.
Comptez plusieurs semaines, parfois plus dans les grandes villes. Déposez la demande avant de commander votre remorque, ou en même temps.
Et maintenant ?
On vous recontacte ?
Laissez votre e-mail : le distributeur de votre région vous rappelle pour parler de votre projet. Sans engagement.
