Formation food truck obligatoire : hygiène, permis d’exploitation
Quelle formation est obligatoire pour ouvrir un food truck ? La formation hygiène alimentaire (HACCP), le permis d’exploitation si vous servez de l’alcool, et rien d’autre côté cuisine. Le détail, les dispenses et comment la financer.
Romain BarreauFondateur de Food Truck Store · 5 min de lectureAucun diplôme de cuisine n’est exigé, que vous veniez d’un restaurant, d’un bureau ou d’un chantier. La formation obligatoire pour ouvrir un food truck, c’est l’hygiène ; une deuxième s’ajoute selon ce que vous vendez, et la troisième n’est qu’une carte.
L’hygiène, seule formation obligatoire.
Depuis 2012, tout établissement de restauration commerciale doit compter au moins une personne formée à l’hygiène alimentaire, food truck compris : remorque, camion ou triporteur, sur place ou à emporter.
- 14 hde formation hygiène alimentaire, pour au moins une personne de l’équipe
- 20 hde permis d’exploitation, seulement si vous servez de l’alcool (valable dix ans)
- 0diplôme de cuisine exigé pour ouvrir un food truck
Deux jours pour l’essentiel.
On l’appelle « formation HACCP », du nom de la méthode qu’elle enseigne. Elle dure 14 heures, en présentiel ou à distance.
- Choisir un organisme enregistré
Enregistré par la DRAAF de votre région.
- Suivre les 14 heures
Températures de conservation, chaîne du froid, nettoyage, traçabilité, allergènes.
- Garder l’attestation à bord
Elle se garde dans le food truck : c’est le premier document demandé en contrôle.
Qui en est dispensé.
- Un diplôme du métierCAP cuisine, bac pro restauration, BTS hôtellerie-restauration ou un autre titre figurant sur la liste officielle.
- Trois ans d’exploitationAu moins trois ans comme gestionnaire ou exploitant d’une entreprise de restauration commerciale.
- Pas le salarié expérimentéUn salarié de cuisine sans diplôme, même expérimenté, n’est pas dispensé.
L’hygiène se joue au plan de travail.
À chaque service, sur l’inox.
Le permis d’exploitation, pour l’alcool.
Dès que vous vendez de l’alcool, il faut une licence de débit de boissons, et pour l’obtenir, le permis d’exploitation. Sans alcool à la carte, ni licence ni permis : beaucoup commencent ainsi.
- Suivre le permis d’exploitation
20 heures sur au moins trois jours : réglementation, protection des mineurs, ivresse publique, bruit, responsabilité de l’exploitant.
- Obtenir la bonne licence
Petite licence restaurant si l’alcool accompagne un repas, petite licence à emporter ou licence III sinon, selon votre service.
- Vérifier chaque emplacement
La mairie ou l’organisateur peut poser ses propres conditions, événement par événement. Ajoutez l’alcool quand vos emplacements le justifient.
- Renouveler après dix ans
Une journée de 6 heures suffit.
Une carte, pas une formation.
La carte de commerçant ambulant est obligatoire dès que vous vendez hors de la commune où votre entreprise est domiciliée, presque toujours. Tout le parcours : notre guide pour ouvrir un food truck.
- La carte d’ambulantCCI ou CMA, quelques dizaines d’euros, valable quatre ans ; une carte provisoire d’un mois en attendant.
- La déclaration DDPPAvant l’ouverture, dès que vous manipulez des denrées d’origine animale.
- L’immatriculationVotre entreprise, via le guichet unique.
Les stages privés, en option.
Pas de « formation food truck » officielle : des stages privés de quelques jours, jamais exigés. Avant d’y mettre 2 000 €, voyez ce que vous savez faire : cuisiner en volume, tenir une caisse, bâtir un prévisionnel.
Faire financer sa formation.
La formation hygiène coûte quelques centaines d’euros, le permis d’exploitation un peu plus, et les deux peuvent être pris en charge : par France Travail, votre CPF ou votre fonds de formation.
Avant de vous former, faites vos comptes. Le simulateur de business plan de la FTS Academy intègre la formation hygiène dans vos frais de démarrage et calcule votre point mort en dix minutes.
Formez-vous avant de choisir.
Suivez la formation hygiène avant de choisir votre agencement : marche en avant, propre et sale séparés, températures. C’est ce qui place le froid, la plonge et le plan de travail, et ce que nous regardons avec vous.
Une cuisine bien pensée se voit au service.
Questions ? Réponses.
Une autre question ? Posez-la dans votre demande de devis ›Une seule l’est dans tous les cas : la formation spécifique en hygiène alimentaire, de 14 heures, pour au moins une personne de l’équipe. Le permis d’exploitation de 20 heures s’ajoute si vous servez de l’alcool sur place ou avec un repas. Aucun diplôme de cuisine n’est exigé.
Oui si vous êtes dispensé : diplôme ou titre de la restauration ou de l’agroalimentaire de la liste officielle, ou trois ans au moins comme gestionnaire ou exploitant d’une entreprise de restauration commerciale. Sinon, elle est obligatoire avant l’ouverture.
Quelques centaines d’euros selon l’organisme et le format. Inscrit à France Travail, vous pouvez obtenir une aide individuelle pour votre projet de création ; le CPF finance les formations éligibles, à vérifier avant l’inscription. Une fois l’entreprise créée, votre fonds de formation de travailleur indépendant rembourse une partie des suivantes.
Seulement si vous vendez de l’alcool : il est alors indispensable pour obtenir la licence de débit de boissons. Il dure 20 heures, reste valable dix ans et se renouvelle en 6 heures.
Non, c’est une carte, demandée à la chambre de commerce ou à la chambre de métiers, obligatoire dès que vous vendez hors de la commune de domiciliation de votre entreprise. Elle coûte quelques dizaines d’euros et se renouvelle tous les quatre ans.
Et maintenant ?
On vous recontacte ?
Laissez votre e-mail : le distributeur de votre région vous rappelle pour parler de votre projet. Sans engagement.
Par Romain, fondateur 
