Remorque de marché : quel modèle, quelle place, quels papiers ?
Abonné ou passager, droit de place, carte d’ambulant, hygiène, eau et courant : ce qu’il faut pour vendre sur les marchés avec une remorque, et comment bien la choisir.
Romain BarreauFondateur de Food Truck Store · 4 min de lectureUne remorque de marché, c’est une cuisine sur roues qui s’installe entre les étals. Pour en faire une vraie remorque pour les marchés, il vous faut trois choses : une place, des papiers en règle et le bon modèle.
Abonné ou passager : deux façons de vendre.
Sur un marché, vous occupez le domaine public : il faut l’accord de la commune et payer un droit de place (Service-Public), fixé par le conseil municipal (CGCT, article L2224-18).
- AbonnéUne place fixe, demandée à la mairie, payée au mois, au trimestre ou à l’année.
- PassagerUne place libre à la journée, demandée au placier et payée par jour occupé.
- Le droit de placeAu mètre linéaire ou au mètre carré, sans prix national : il figure dans le règlement du marché.
- Les places libresTirées au sort ou données par ordre d’arrivée, jamais réservées aux habitants de la commune.
Votre dossier, étape par étape.
Il faut aussi la carte de commerçant ambulant : 30 €, valable quatre ans (Bpifrance Création). Seuls les marchés de votre commune d’habitation ou de votre adresse professionnelle en sont dispensés (Service-Public).
- Lire le règlement du marché
Jours, horaires, nombre de places, tarifs et règles pour les véhicules.
- Déposer le dossier en mairie
Formulaire de la commune ou Cerfa n° 14023, immatriculation, assurance, carte d’ambulant, plan et RIB.
- Attendre la réponse
Jusqu’à un mois selon les communes ; sans réponse au bout de deux mois, la demande est refusée.
- Payer contre un reçu
À la régie de la mairie ou au placier, avec le métrage occupé indiqué sur le reçu.
Hygiène, eau et courant au marché.
Le règlement européen sur l’hygiène vise aussi les points de vente automobiles, et Service-Public précise la formation. Pour le courant : notre guide frigo et électricité.
- Se laver les mainsDe quoi se laver les mains et de l’eau potable en quantité suffisante.
- Surfaces et froidDes surfaces lisses et lavables, des températures maintenues et contrôlées.
- Une personne forméeEn restauration, 14 heures d’hygiène au minimum, et une déclaration à la DDPP pour les denrées animales.
- Le courantNos remorques sont en 230 V : demandez au placier les branchements et s’il accepte un groupe électrogène.
Pourquoi une remorque pour les marchés.
En AIR 220, 750 kg de PTAC : elle se tracte avec le permis B. Face à un camion, moins de pannes et une revente plus facile, note Service-Public.
Pas de barnum à monter : on dételle, on cale, on sert.
Un agencement pour chaque carte.
- L’Essentiel, tous conceptsPlans inox, double évier, deux emplacements pour vos frigos, non fournis. Crêpes, gaufres, snacking.
- La Frost, pour les glacesVitrine 7 bacs en froid négatif face au client, rince-cuillère, double évier.
- Le Barista, café et boissonsComptoir de service, frigo à bouteilles trois portes, place pour votre machine.
- Le Chef+, pour cuisiner chaudHotte d’extraction, plan de cuisson rabaissé, réfrigérateur double porte.
Neuve ou d’occasion : le calcul.
D’occasion, exigez la carte grise et les certificats : sans eux, l’activité peut être stoppée (Service-Public). Voyez notre guide remorque d’occasion.
- 11 500 € HTprix de départ de L’Essentiel en AIR 220 ›
- 13 300 € HTprix de départ de la Frost et du Barista
- 13 495 € HTprix de départ du Chef+, la cuisine chaude
- 600 € HTpar mois, la location sur 12 mois ›
Choisir ses marchés, sur place.
Marchés de Noël et salons se demandent aussi, à la mairie, au placier ou à l’organisateur (Service-Public). Allez voir chaque marché à l’heure où vous comptez servir.
De marché en marché, des habitués.
Même place, mêmes heures : c’est ainsi que l’on fidélise. Pour les autres places, voyez notre guide des emplacements.
Même place, mêmes heures : les habitués reviennent.
Questions ? Réponses.
Une autre question ? Romain et nos distributeurs vous répondent ›L’AIR 220 : 750 kg de PTAC, tractée avec le permis B par une voiture adaptée, 1 à 2 personnes au service. L’Essentiel va à tous les concepts, la Frost aux glaces, le Barista aux boissons, le Chef+ à la cuisine chaude.
Oui : une autorisation d’occupation du domaine public, demandée à la mairie (abonné) ou au placier (passager), contre un droit de place. Hors de votre commune, ajoutez la carte de commerçant ambulant.
Oui, avec sa carte grise et ses certificats de conformité. La place du vendeur ne suit pas : il peut seulement vous présenter au maire comme successeur, et le maire décide.
Chaque commune fixe son droit de place, au mètre linéaire ou au mètre carré, à la journée ou à l’abonnement. Il n’y a pas de tarif national : le montant figure dans le règlement du marché.
Un étal se monte et se démonte à chaque marché. La remorque arrive avec son comptoir, ses plans de travail inox et son évier : il reste à la dételer et à la caler.
Et maintenant ?
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