Frigo et électricité dans un food truck : puissance, groupe électrogène, autonomie, ce qu’il faut prévoir
Quel frigo pour un food truck, quelle puissance électrique, faut-il un groupe électrogène ? Le calcul de vos besoins, la prise 16 A des emplacements, le gaz pour la cuisson, et ce que change une remorque bien câblée.
Romain BarreauFondateur de Food Truck Store · 7 min de lectureLe froid et l’électricité sont les deux sujets techniques qui font la différence entre un service fluide et une journée à surveiller le thermomètre. Un frigo qui décroche à 14 h, une plancha électrique qui fait sauter la prise de l’emplacement, un groupe électrogène qui couvre la voix du client : ce sont des situations que nous voyons chaque saison, et qui se règlent toutes au moment du choix de la remorque et du matériel. Voici comment dimensionner votre installation, avec les chiffres qui comptent.
Le frigo : ce que la réglementation impose, et ce que le service exige
Côté réglementation, la règle est simple : les denrées périssables doivent être conservées à la température indiquée par le fabricant, en pratique entre 0 et 4 °C pour les viandes, poissons et préparations fraîches, et vous devez pouvoir le prouver par un relevé régulier. La chaîne du froid ne doit pas être rompue entre vos achats, le transport et le service. C’est le premier point contrôlé, et c’est ce qu’on vous apprend en formation hygiène.
Côté service, il vous faut deux froids différents. Un froid de travail, à portée de main, pour ce que vous sortez cinquante fois par service : viandes portionnées, fromages, sauces, garnitures. C’est le rôle d’une table réfrigérée, dont le plateau sert aussi de plan de travail. Et un froid de stockage, pour le réassort et les boissons : une armoire ou un frigo sous plan, parfois une glacière électrique dans la voiture pour les gros événements. Le Chef+ intègre une table réfrigérée double porte au poste de cuisson ; l’Essentiel prévoit les emplacements pour que vous installiez le froid qui correspond à votre carte.
- 0 à 4 °Cde température de conservation pour les viandes, poissons et préparations fraîches
- 16 Al’intensité la plus courante des prises sur les emplacements, soit environ 3 500 W au total
- 230 Vtableau électrique et prises au-dessus des plans, là où vous branchez, sur nos remorques
Calculez votre besoin en électricité avant de choisir le matériel
Additionnez la puissance de tout ce qui sera branché en même temps au pic du service. Une table réfrigérée ou un frigo professionnel consomme quelques centaines de watts, mais avec un pic au démarrage du compresseur. L’éclairage LED, la caisse, le terminal de paiement et le chargeur de téléphone sont négligeables. Ce qui pèse, c’est la cuisson électrique : une plancha ou une friteuse électrique professionnelle demande couramment 3 000 W ou plus à elle seule, un four ou un lave-vaisselle encore davantage.
Comparez ensuite ce total avec ce que vos emplacements offrent réellement. La prise la plus courante sur un marché, un parking d’entreprise ou un événement est une prise 16 A, soit environ 3 500 W disponibles au total. Une seule friteuse électrique la remplit. Certains emplacements fournissent une prise industrielle 32 A, d’autres rien du tout. Posez la question avant de signer, et faites-vous préciser si la puissance est partagée avec d’autres exposants : c’est la cause numéro un des disjonctions le midi.
Cuisson au gaz ou électrique : le choix qui règle presque tout
C’est la décision la plus structurante. Avec une cuisson au gaz, votre besoin électrique se limite au froid, à la lumière et à la caisse : une prise 16 A suffit partout, et un petit groupe électrogène couvre les emplacements sans électricité. Avec une cuisson électrique, vous dépendez de la puissance de chaque emplacement, ou d’un gros groupe électrogène. Pour une carte chaude (burgers, grillades, friture, tacos), le gaz est la solution que nous recommandons dans la grande majorité des cas : puissance, autonomie, réactivité.
Notre Chef+ est proposé avec une installation gaz certifiée en option, à deux sorties, prête à recevoir vos appareils, sous sa hotte d’extraction ; l’Essentiel est pensé pour une carte courte en cuisson électrique légère. Le gaz impose ses règles (bouteilles à l’extérieur ou dans un coffre ventilé, flexibles aux normes, détendeur adapté, contrôle) que nous détaillons dans notre guide sur la hotte, car cuisson au gaz et extraction vont ensemble. L’électrique reste le bon choix pour une cuisson légère : crêpières, gaufriers, machine à café, dès lors que l’emplacement a une prise.
Vous hésitez entre gaz et électrique pour votre carte ? Le quiz de la FTS Academy vous le dit en sept questions, et le simulateur de business plan intègre le gaz dans vos charges mensuelles.
Le groupe électrogène : quand il faut, comment le choisir
Un groupe électrogène devient nécessaire dès que vous visez des emplacements sans électricité : bord de route, chantiers, festivals en plein champ, événements privés. Trois critères comptent. La puissance, à choisir avec 30 % de marge au-dessus de votre besoin calculé, pour encaisser les pics de démarrage des compresseurs. Le bruit, car un groupe classique s’entend à des dizaines de mètres et vous fera refuser des emplacements : privilégiez un modèle insonorisé de type inverter, nettement plus silencieux. Et la qualité du courant, car les modèles inverter délivrent un courant stable qui protège vos appareils électroniques et vos compresseurs.
Si votre cuisson est au gaz, un groupe de 2 000 à 3 000 W suffit généralement pour le froid, la lumière et la caisse, avec une consommation d’essence modérée. Si votre cuisson est électrique, il faut un groupe de 5 000 W et plus, lourd, bruyant et gourmand ; c’est souvent à ce moment que le gaz redevient évident. Placez toujours le groupe à l’extérieur, à distance de la remorque et sous le vent, jamais dans un espace fermé.
Batterie et panneau solaire : une autonomie, pas une centrale
Une batterie avec convertisseur et un panneau solaire sur le toit permettent de faire tourner l’éclairage, la caisse et un frigo sobre pendant quelques heures, en silence. C’est parfait pour un coffee truck, un bar mobile ou une vente de produits froids sur une matinée. Ce n’est pas une solution pour la cuisson, dont la puissance viderait n’importe quelle batterie en quelques minutes. Dimensionnez en heures d’autonomie réelle pour votre frigo, comptez le temps de recharge, et gardez le groupe électrogène en secours pour les longues journées d’été où le froid tourne sans arrêt.
L’installation électrique de la remorque : ce qui doit être fait d’origine
Le point qu’on ne rattrape pas après coup, c’est le câblage. Une remorque food truck doit avoir un tableau électrique 230 V avec ses disjoncteurs et sa protection différentielle, une prise d’alimentation extérieure adaptée au raccordement de l’emplacement, et des prises réparties au-dessus des plans de travail, là où vous branchez réellement, pas au ras du sol derrière un meuble. Chaque circuit doit être dimensionné pour l’appareil qu’il alimente, et la puissance totale disponible doit être connue de vous.
C’est ainsi que nos remorques sont livrées : tableau 230 V, prises au-dessus des plans, éclairage LED, et une installation pensée avec la place du froid et de la cuisson, parce que ce sont les mêmes contraintes. Quand vous nous parlez de votre carte, la première chose que nous regardons est votre besoin en froid et en puissance : c’est ce qui décide de l’agencement, bien avant la couleur.
Questions ? Réponses.
Une autre question ? Romain et nos distributeurs vous répondent ›Deux froids : une table réfrigérée au poste de travail pour ce que vous sortez à chaque commande, et un frigo ou une armoire de stockage pour le réassort et les boissons. Les denrées fraîches se conservent entre 0 et 4 °C, avec un relevé régulier de température.
Additionnez tout ce qui fonctionne en même temps au pic du service. Avec une cuisson au gaz, le froid, la lumière et la caisse tiennent sur une prise 16 A (environ 3 500 W). Avec une cuisson électrique, une seule plancha ou friteuse peut dépasser 3 000 W : il faut une prise 32 A ou un gros groupe électrogène.
Seulement pour les emplacements sans électricité. Choisissez un modèle insonorisé de type inverter, avec 30 % de marge au-dessus de votre besoin : 2 000 à 3 000 W suffisent avec une cuisson au gaz, 5 000 W et plus avec une cuisson électrique.
Pour l’éclairage, la caisse et un frigo sobre, oui, pendant quelques heures, avec une batterie, un convertisseur et un panneau solaire. Pas pour la cuisson, qui demande une puissance qu’aucune batterie ne tient. Le gaz pour cuire et un groupe électrogène en secours restent la combinaison la plus fiable.
Gaz pour une carte chaude (grillades, friture, plancha) : puissance, autonomie et un besoin électrique réduit au froid et à la lumière. Électrique pour une cuisson légère (crêpes, gaufres, café) sur des emplacements qui ont une prise. Notre Chef+ propose une installation gaz certifiée en option ; l’Essentiel est pensé pour la cuisson électrique légère.
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Par Romain, fondateur 
