Équipement food truck : liste complète, de l’évier à la plancha
La liste complète de l’équipement d’un food truck, en trois étages : ce que l’hygiène exige, ce que la remorque intègre selon l’agencement, et ce que vous apportez selon votre carte.
Romain BarreauFondateur de Food Truck Store · 5 min de lectureQuand on parle équipement food truck, on pense plancha et friteuse : ce sont pourtant les dernières pièces. Avant elles, il y a ce que la réglementation exige et ce que la remorque apporte déjà. Voici la liste complète, en trois étages, pour ne rien payer deux fois.
Étage 1 : ce que l’hygiène exige.
Le règlement (CE) n° 852/2004 fixe ce que doivent prévoir les « points de vente automobiles », là où c’est nécessaire. La DDPP de la Charente-Maritime le traduit en équipements dans sa fiche réflexe food trucks.
- Les mainsPoint d’eau à commande hygiénique, savon, essuie-mains à usage unique.
- L’eauEau potable en quantité suffisante, chaude si possible ; eaux usées récupérées.
- Le froidAssez de froid, un thermomètre par enceinte réfrigérée ; glacières fortement déconseillées.
- Surfaces et déchetsSurfaces lisses, lavables, résistant à la corrosion ; poubelle à couvercle, à manipulation hygiénique.
Étage 2 : la base de chaque remorque.
Une remorque vide n’a rien de tout cela : voyez remorque vide ou équipée. Les nôtres ont toutes coque en fibre de verre, sol antidérapant, plans inox, évier automatique (sans toucher le robinet), 230 V et gaz en option.
Le plan inox est là ; la planche et les bocaux, c’est vous.
Ce que chaque agencement ajoute.
Chaque agencement équipe la remorque food truck pour une carte : le détail dans l’aménagement d’une remorque food truck, les équipements numérotés sur les plans cotés du comparatif des modèles.
- Chef+, la cuisine chaudeHotte d’extraction, plan de cuisson rabaissé, réfrigérateur de 0 à +5 °C, trois tiroirs, coffre sur le timon.
- L’Essentiel, à modelerDeux plans de travail, dont un à double évier, étagère murale, deux emplacements froid (non fournis).
- Frost, pour les glaciersVitrine 7 bacs en froid négatif, rince-cuillère, double évier, deux emplacements froid (non fournis).
- Barista, le barComptoir, frigo à bouteilles trois portes, double évier, place pour machine à café ou tireuse.
Étage 3 : ce que vous apportez.
Les machines ne sont pas livrées : plancha, friteuse, grill, crêpière, gaufrier, machine à café ou tireuse, selon votre carte et votre énergie. Pour L’Essentiel et la Frost, le froid aussi est à vous.
- Les machines de cuisson
Plancha, grill, friteuse, crêpière : au gaz ou à l’électrique, selon votre rythme de service.
- Le froid
Vos frigos ou congélateurs dans les deux emplacements prévus, à la mesure de votre carte.
- Le petit matériel
Bacs, ustensiles, planches, contenants, thermomètres : plat par plat.
- L’hygiène au quotidien
Savon, essuie-mains à usage unique, produits de nettoyage, poubelle à couvercle et sacs.
- La vente et le confort
Caisse, terminal de paiement, menu lisible de loin, auvent ou store pour la file.
Le matériel d’occasion, avec méthode.
Une plancha ou un frigo d’occasion ? Oui, s’il se nettoie, se désinfecte au besoin et s’installe en laissant nettoyer autour (règlement (CE) n° 852/2004, annexe II, chapitre V). Avant de payer, quatre points.
- La plaque signalétiqueTension, puissance, type de gaz : conformes à votre installation et à vos emplacements.
- L’état des surfacesInox sans corrosion, joints propres, aucun recoin impossible à nettoyer.
- Le froid qui tientAvant d’acheter, faites tourner le frigo, lisez le thermomètre, écoutez le compresseur.
- Le gaz par un proVérifié et raccordé par un pro, sur une installation certifiée : la nôtre est livrée en France avec son certificat.
L’énergie décide de vos machines.
Une cuisson électrique puissante peut faire disjoncter une prise partagée : comparez ce que consomme chaque machine à ce qu’offrent vos emplacements. Gaz ou électrique, choisissez machine par machine.
Puissance des appareils, prise de l’emplacement, groupe électrogène, froid : tout est chiffré dans notre guide frigo et électricité. Et avant la première friture, lisez celui sur la hotte de food truck.
Acheter moins, mais au bon moment.
L’équipement food truck se voit au service.
Le client voit un comptoir propre et une commande qui arrive vite. Gardez le budget pour les machines qui font la différence, et rodez-les en location : Chef+ ou Essentiel en AIR 220, sur 3, 6 ou 12 mois.
Le matériel choisi pour la carte, et rien de plus.
Questions ? Réponses.
Une autre question ? Posez-la dans votre demande de devis ›Trois étages : ce que l’hygiène impose (lavage des mains, eau potable, froid contrôlé, surfaces lavables, déchets), ce que la remorque intègre, et ce que vous apportez : machines, petit matériel et, pour L’Essentiel ou la Frost, le froid.
Une plancha ou un grill sous une hotte, souvent une friteuse, du froid à portée de main pour la viande et les garnitures, de quoi toaster les pains. Le Chef+ est dessiné pour ça ; les machines, c’est vous qui les choisissez.
Oui : nos remorques sont livrées sans machines de cuisson, pour que vous choisissiez les vôtres, au gaz ou à l’électrique. Le Chef+ leur réserve un plan de cuisson rabaissé sous la hotte.
Oui, si chaque appareil se nettoie facilement, correspond à votre tension et à votre gaz, et fonctionne devant vous avant l’achat. Faites vérifier et raccorder tout appareil gaz par un professionnel.
Oui : là où c’est nécessaire, le règlement européen demande de quoi se laver les mains et nettoyer les ustensiles à l’eau potable, et la DDPP de la Charente-Maritime attend un point d’eau à commande hygiénique. Toutes nos remorques ont un double évier automatique.
Ce n’est pas une pièce de la cuisine, mais un vrai confort : il abrite la file et la caisse du soleil comme de la pluie. Sur la voie publique ou un événement, mentionnez-le dans votre demande : il agrandit la place occupée.
Et maintenant ?
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