Équipement food truck : liste complète, de l’évier à la plancha
La liste complète de l’équipement d’un food truck, en trois étages : ce que l’hygiène exige, ce que la remorque intègre selon l’agencement, et ce que vous apportez selon votre carte.
Romain BarreauFondateur de Food Truck Store · 6 min de lectureQuand on parle équipement food truck, on pense d’abord plancha et friteuse. Ce sont pourtant les dernières pièces : avant elles, il y a ce que la réglementation exige et ce que la remorque apporte déjà. Voici la liste complète, en trois étages, pour savoir quoi acheter et ne rien payer deux fois.
Étage 1 : ce que l’hygiène exige.
Le règlement européen sur l’hygiène fixe ce que doivent prévoir les sites mobiles comme les « points de vente automobiles », là où cela est nécessaire : de quoi se laver et se sécher les mains, des surfaces lisses et lavables, de l’eau potable en quantité suffisante, le froid et son contrôle, l’élimination des déchets (règlement (CE) n° 852/2004, annexe II, chapitre III). La DDPP de la Charente-Maritime, par exemple, le traduit en équipements concrets dans sa fiche réflexe food trucks.
- Les mainsUn point d’eau à commande hygiénique, du savon et des essuie-mains à usage unique.
- L’eauDe l’eau potable en quantité suffisante, chaude si possible, et les eaux usées récupérées.
- Le froidAssez de froid pour votre carte et un thermomètre dans chaque enceinte réfrigérée ; les glacières sont fortement déconseillées.
- Surfaces et déchetsDes surfaces lisses, lavables et résistantes à la corrosion, et une poubelle à couvercle, à manipulation hygiénique.
Étage 2 : la base de chaque remorque.
Une remorque vide ne contient rien de tout cela, et c’est tout l’enjeu du choix entre remorque vide ou équipée. Les nôtres partent toutes de la même base : coque en fibre de verre, sol antidérapant, plans de travail inox, évier automatique qui évite de toucher le robinet, électricité 230 V, et une installation gaz possible en option, livrée avec son certificat de conformité.
Le plan inox est là ; la planche et les bocaux, c’est vous.
Ce que chaque agencement ajoute.
Chaque agencement équipe ensuite la cellule pour une carte : le détail poste par poste est dans notre article sur l’aménagement d’une remorque food truck, et les équipements numérotés sur les plans cotés du comparatif des modèles.
- Chef+, la cuisine chaudeHotte d’extraction, plan de cuisson rabaissé sous comptoir, réfrigérateur de 0 à +5 °C, trois tiroirs et un coffre sur le timon.
- L’Essentiel, à modelerDeux blocs de plan de travail, dont un avec double évier, une étagère murale et deux emplacements pour vos réfrigérateurs ou congélateurs, non fournis.
- Frost, pour les glaciersVitrine à glaces de 7 bacs en froid négatif, plan avec rince-cuillère, double évier et deux emplacements pour vos congélateurs ou frigos, non fournis.
- Barista+, le barComptoir de service, frigo à bouteilles trois portes, double évier et la place pour votre machine à café ou votre tireuse.
Étage 3 : ce que vous apportez.
Les machines ne sont pas livrées avec la remorque : plancha, friteuse, grill, crêpière, gaufrier, machine à café ou tireuse se choisissent selon votre carte et votre énergie. Pour L’Essentiel et la Frost, le froid aussi est à vous : deux emplacements attendent vos réfrigérateurs ou congélateurs.
- Les machines de cuisson
Plancha, grill, friteuse ou crêpière, au gaz ou à l’électrique, choisies pour votre rythme de service.
- Le froid
Vos réfrigérateurs ou congélateurs dans les emplacements prévus, dimensionnés pour votre carte.
- Le petit matériel
Bacs, ustensiles, planches, contenants et thermomètres : listez-les plat par plat.
- L’hygiène au quotidien
Savon, essuie-mains à usage unique, produits de nettoyage, poubelle à couvercle et sacs.
- La vente et le confort
Caisse, terminal de paiement, menu lisible de loin, auvent ou store pour abriter la file.
Le matériel d’occasion, avec méthode.
Une plancha ou un frigo d’occasion peut faire l’affaire, à une condition : tout équipement en contact avec les aliments doit pouvoir être nettoyé et, au besoin, désinfecté, et être installé de façon à permettre le nettoyage autour (règlement (CE) n° 852/2004, annexe II, chapitre V). Avant de payer, vérifiez quatre points.
- La plaque signalétiqueTension, puissance, type de gaz : l’appareil doit correspondre à votre installation et à vos emplacements.
- L’état des surfacesInox sans corrosion, joints propres, aucun recoin impossible à nettoyer.
- Le froid qui tientFaites tourner le frigo et lisez le thermomètre avant d’acheter ; écoutez le compresseur.
- Le gaz par un proUn appareil gaz d’occasion se fait vérifier et raccorder par un professionnel, sur une installation certifiée.
L’énergie décide de vos machines.
Avant d’acheter une machine, regardez ce qu’elle consomme et ce que vos emplacements offrent : une cuisson électrique puissante peut faire disjoncter une prise partagée. Gaz ou électrique, le choix se fait machine par machine, avec la hotte au-dessus dès que vous grillez ou fritez.
Puissance des appareils, prise de l’emplacement, groupe électrogène, froid : tout est chiffré dans notre guide frigo et électricité. Et avant la première friture, lisez celui sur la hotte de food truck.
Acheter moins, mais au bon moment.
Le bon équipement se voit au service.
Une cuisine bien équipée ne se remarque pas : le client voit un comptoir propre et une commande qui arrive vite. Partez de votre carte, choisissez l’agencement qui l’accueille et gardez votre budget pour les machines qui font votre différence ; la location du Chef+ ou de L’Essentiel en AIR 220, sur 3, 6 ou 12 mois, permet même de roder votre matériel avant d’acheter.
Le matériel choisi pour la carte, et rien de plus.
Questions ? Réponses.
Une autre question ? Romain et nos distributeurs vous répondent ›Trois étages : ce que l’hygiène impose (lavage des mains, eau potable, froid contrôlé, surfaces lavables, déchets), ce que la remorque intègre selon l’agencement, et ce que vous apportez selon votre carte : machines, petit matériel et, pour L’Essentiel ou la Frost, les réfrigérateurs ou congélateurs.
Une plancha ou un grill sous une hotte, souvent une friteuse, du froid à portée de main pour la viande et les garnitures, et de quoi toaster les pains. Le Chef+ est dessiné pour ça, avec sa hotte, son plan de cuisson rabaissé et son réfrigérateur à portée de main ; les machines, c’est vous qui les choisissez.
Oui : nos remorques sont livrées sans machines de cuisson, pour que vous choisissiez les vôtres selon votre carte, au gaz ou à l’électrique. Le Chef+ leur réserve un plan de cuisson rabaissé sous la hotte.
Oui, si chaque appareil se nettoie facilement, correspond à votre tension et à votre gaz, et fonctionne devant vous avant l’achat. Faites vérifier et raccorder tout appareil gaz par un professionnel.
Oui : là où c’est nécessaire, le règlement européen demande de quoi se laver les mains et nettoyer les ustensiles avec de l’eau potable, et la DDPP de la Charente-Maritime, par exemple, attend un point d’eau à commande hygiénique. Toutes nos remorques ont un double évier automatique.
Ce n’est pas une pièce de la cuisine, mais un vrai confort : il abrite la file et la caisse du soleil comme de la pluie. Sur la voie publique ou un événement, mentionnez-le dans votre demande, car il agrandit la place occupée.
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