Aménagement d’une remorque food truck : plan, postes de travail, erreurs à éviter
Comment aménager une remorque food truck : la circulation, les postes, le froid, l’électricité, les matériaux, et nos quatre plans d’agencement en exemples concrets.
Romain BarreauFondateur de Food Truck Store · 3 min de lectureUne remorque food truck vide fait 2,20 m sur 2,03 m. Tout ce que vous y mettez se paie en pas perdus, en dos cassé ou en client qui attend. L’aménagement, c’est la différence entre un service fluide et un service qui s’écroule à 12 h 30.
Partir du geste, pas du matériel.
Listez ce que vous servez, puis le geste pour le préparer : un bon plan met chaque chose à portée sans se retourner.
- La zone froideFrigos, table réfrigérée, congélateur, au plus près du poste de préparation.
- La zone chaudePlaques, friteuses, grill, sous la hotte, avec le gaz ou l’électricité au plus court.
- La zone de serviceComptoir, encaissement, passe : la seule zone que le client voit, propre et dégagée.
Nos quatre plans, tirés de services réels.
Même base pour tous : coque en fibre de verre, sol en tôle larmée, plans inox, évier automatique, tableau électrique.
- L’Essentiel ›Deux plans de 186 cm, étagère de 200 cm, deux emplacements froid. Carte froide, machine, ou votre matériel.
- Chef+ ›Hotte, plan de cuisson rabaissé, table réfrigérée double porte, tiroirs, gaz en option. Plaques, friteuses, grills.
- Barista+ ›Frigo à bouteilles trois portes, plan pour la machine ou la tireuse, comptoir large. Café, cocktails, bière.
- Frost ›Vitrine 7 bacs au comptoir, rince-cuillère, évier double bac. La glace en bacs.
Tout à portée de main.
Dans 2,20 m, chaque pas compte. Le froid près de la préparation, la cuisson sous la hotte, le passe face au client.
Préparation au poste froid.
Les matériaux qui passent le contrôle.
Un contrôle sanitaire regarde d’abord les surfaces : lisses, lavables, non absorbantes. Nos remorques sont en inox et en fibre de verre pour cette raison.
- OuiInox pour les plans et l’évier, coque et parois lisses, sol antidérapant lavable.
- NonBois brut, stratifié abîmé, joints ouverts : refusés.
L’eau, l’électricité, le gaz.
- L’eau
Réservoir d’eau propre, réservoir d’eaux usées, eau chaude au lavage des mains. L’évier automatique évite de toucher le robinet.
- L’électricité
Tableau avec disjoncteurs, 220 V pour le matériel, 12 V pour l’éclairage, 400 V sur le Chef+.
- Le gaz
Bouteilles dans un caisson ventilé, installation par un professionnel, certificat de conformité.
Les erreurs qu’on voit tous les jours.
AIR 220 ou BOLD 275 : le format se choisit avant.
- 2,20 mde cellule en AIR : seul, ou à deux serrés
- 2,75 mde cellule en BOLD : à deux, gros volumes
- + 55 cmqui vont dans le froid et les plans de travail
Et le client ne voit que le comptoir.
La zone de service reste propre et dégagée : c’est la seule que l’on voit de dehors.
Le passe, côté client.
Questions ? Réponses.
Une autre question ? Romain et nos distributeurs vous répondent ›On peut, mais l’aménagement représente une grande partie du prix et du temps, et il doit passer le contrôle sanitaire et, avec le gaz, être certifié. Nos remorques sont livrées aménagées et homologuées pour éviter ce chantier.
Le Chef+ : hotte, plan de cuisson rabaissé pour la plancha et le grill, table réfrigérée pour la viande et les garnitures, tiroirs pour le pain.
Oui, les options (frigo, étagères, tiroirs, tireuse, machine) s’ajoutent, et le distributeur vous accompagne. L’implantation de base est pensée pour ne pas avoir à être refaite.
La cellule fait 2,20 m sur 2,03 m. Sur l’Essentiel, deux plans de 186 cm de long se font face, avec l’étagère murale de 200 cm au-dessus.
Et maintenant ?
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Laissez votre e-mail : le distributeur de votre région vous rappelle pour parler de votre projet. Sans engagement.
