Remorque food truck vide ou équipée : le vrai calcul
Une remorque vide coûte moins cher à l’achat. Mais ce qu’il faut ajouter pour ouvrir en règle se paie en euros, en heures et en papiers. Le calcul, poste par poste.
Romain BarreauFondateur de Food Truck Store · 5 min de lectureUne remorque food truck vide coûte moins cher le jour de l’achat, c’est vrai. Mais tout ce qu’il faut ajouter pour ouvrir en règle se paie ensuite, en euros, en heures et en papiers. Voici ce qui manque vraiment dans un food truck vide, et le calcul honnête face à une remorque aménagée.
Ce qu’on appelle une remorque vide.
Une remorque vide, c’est une coque sur un châssis, souvent avec sa porte et son volet de service, et rien pour travailler. On parle aussi de remorque magasin vide : sur la carte grise, la carrosserie MAGASIN désigne les véhicules aménagés pour le commerce ambulant (arrêté du 19 juillet 1954, annexe XII). Lisez la rubrique J.3 avant d’acheter : c’est elle qui indique la carrosserie (arrêté du 9 février 2009, annexe III).
- Ce qu’elle aUn châssis, un essieu, une coque, parfois une porte et un volet de service.
- Ce qui lui manquePlans de travail, points d’eau, réservoirs, froid, électricité, gaz, hotte si vous cuisez.
- Ce qu’il faut vérifierLa carrosserie en J.3 et le PTAC en F.2 : tout ce que vous ajouterez devra tenir dedans.
Ce que l’hygiène exige à bord.
Pour les sites mobiles, le règlement européen sur l’hygiène fixe une liste d’exigences, à respecter « là où cela est nécessaire », c’est-à-dire selon ce que vous préparez (règlement (CE) n° 852/2004, annexe II, chapitre III). Elles valent dès le premier service, que la remorque ait été achetée vide ou équipée.
- Se laver les mains
Des installations pour se laver et se sécher les mains dans de bonnes conditions d’hygiène.
- De l’eau potable
Chaude et/ou froide, en quantité suffisante.
- Surfaces et nettoyage
Au contact des aliments : lisses, lavables, résistant à la corrosion et non toxiques ; et de quoi nettoyer outils et équipements.
- Les déchets
De quoi les entreposer et les éliminer proprement, qu’ils soient solides ou liquides.
- Les températures
Des dispositifs pour garder les aliments à bonne température, et pour la contrôler.
Énergie et hotte : avec certificats.
Service-Public résume ce qu’on attend d’un food truck : un point d’eau, une hotte d’évacuation en cas de cuisson, et les certificats de conformité de tous les équipements, correctement fixés, étanches et lavables. Sur une remorque vide, cela veut dire un électricien, un installateur gaz et un spécialiste de l’extraction, chacun avec son certificat. L’ordre des travaux et la place de chaque poste sont détaillés dans notre guide de l’aménagement d’une remorque food truck.
Inox, eau et hotte : le socle d’une cuisine mobile.
Le PTAC ne se négocie pas.
Tout ce que vous installez pèse : plans, froid, réservoirs pleins, stock, gaz. Or il est interdit de faire circuler une remorque dont le poids réel dépasse son PTAC, et au-delà de 5 % de dépassement l’immobilisation peut être prescrite (code de la route, article R312-2). Si l’aménagement change une indication de la carte grise, carrosserie, masses ou dimensions, la carte grise se refait dans le mois, avec les justificatifs prévus, dont selon le cas une réception à titre isolé par la DREAL (Service-Public).
Avant de construire, vérifiez ce que votre voiture peut tracter : le vérificateur remorque et carte grise de la FTS Academy part des cases de votre carte grise et vous dit quel permis il faut.
Le temps, le coût caché.
Le calcul, poste par poste.
Nous ne donnerons pas de prix pour aménager une remorque vide : il dépend de votre carte et de vos artisans. Additionnez les devis, remorque, inox, eau, froid, électricité, gaz, hotte, certificats, carte grise, puis vos heures, et comparez avec une base équipée : L’Essentiel à partir de 11 500 € HT, le Chef+ à partir de 13 495 € HT, en AIR 220 (le détail de nos prix).
- 11 500 € HTL’Essentiel en AIR 220 : la base équipée, homologuée
- 13 495 € HTle Chef+ en AIR 220 : la cuisine chaude, avec sa hotte
- 600 € HT / moisla location sur 12 mois, pour tester avant d’acheter
L’Essentiel, la base à compléter.
L’Essentiel, c’est une remorque où le plus long est déjà fait : l’inox, les éviers, l’homologation. Vous y ajoutez vos réfrigérateurs et vos machines selon votre carte : notre article sur l’équipement d’un food truck vous aide à faire la liste, et la fiche de L’Essentiel le montre en 3D.
- Double évierUn bloc plan de travail inox avec double évier, et l’évier automatique commun à nos remorques.
- Un second planUn bloc plan de travail avec étagère, pour préparer et ranger.
- Étagère muraleSur toute la longueur, pour garder les plans libres.
- Deux emplacements froidPrévus pour vos réfrigérateurs ou congélateurs (non fournis), choisis selon votre carte.
Vide ou équipée : faites le compte.
Une remorque food truck vide a du sens si vous avez le temps, des artisans de confiance et un projet très particulier. Pour ouvrir en règle sans chantier, un food truck aménagé vous laisse ce qui compte vraiment : votre carte ; et si vous hésitez encore, la location démarre à 600 € HT par mois sur 12 mois.
L’AIR 220, homologuée, prête à recevoir votre carte.
Questions ? Réponses.
Une autre question ? Romain et nos distributeurs vous répondent ›Oui, mais l’aménagement doit respecter les règles d’hygiène des cuisines mobiles, le gaz et l’électricité doivent être posés par des professionnels avec leurs certificats, et la remorque chargée ne doit jamais dépasser son PTAC. Si une indication de la carte grise change, la transformation se déclare.
Une remorque de vente livrée sans équipement de cuisine. Sur la carte grise, la carrosserie MAGASIN désigne les véhicules aménagés pour le commerce ambulant : vérifiez la rubrique J.3 avant d’acheter.
À l’achat, oui. Une fois additionnés l’inox, l’eau, le froid, l’énergie, la hotte, les certificats et vos heures, l’écart se réduit : faites le calcul avec de vrais devis avant de trancher.
L’Essentiel si votre carte est froide ou si vous voulez placer votre propre matériel, à partir de 11 500 € HT ; le Chef+ si vous cuisinez chaud, à partir de 13 495 € HT, avec sa hotte. Les deux se louent aussi en AIR 220, dès 600 € HT par mois sur 12 mois.
Oui s’il change une indication de la carte grise, comme la carrosserie, les masses ou les dimensions : la carte grise se refait dans le mois. Prévenez aussi votre assureur par écrit.
Et maintenant ?
On vous recontacte ?
Laissez votre e-mail : le distributeur de votre région vous rappelle pour parler de votre projet. Sans engagement.