Foodtruck selber bauen oder ausgestattet kaufen?
Ein leerer Verkaufsanhänger kostet beim Kauf weniger. Was Hygiene, Gas, Strom und Zulassung an Bord verlangen, und die ehrliche Rechnung dazu.
Romain BarreauGründer von Food Truck Store · 4 Min. LesezeitEinen Foodtruck selber bauen, auf einem leeren Anhänger: Das kostet am Tag des Kaufs weniger, das stimmt. Alles, was Sie für einen Start nach den Regeln dazubauen, zahlen Sie danach, in Euro, in Stunden und in Papieren. Hier steht, was einem leeren Verkaufsanhänger wirklich fehlt, und die ehrliche Rechnung gegen einen ausgestatteten.
Was ein leerer Anhänger ist.
Ein leerer Verkaufsanhänger ist ein Aufbau auf einem Fahrgestell, oft mit Tür und Verkaufsklappe, aber ohne Arbeitsflächen, Spüle, Wasser, Kühlung, Strom und Gas. Prüfen Sie vor dem Kauf in der Zulassungsbescheinigung das zulässige Gesamtgewicht: Alles, was Sie einbauen, muss hineinpassen. Und rechnen Sie die Termine mit ein, Handwerker, Prüfer, Zulassungsstelle, jeder mit seinen Wartezeiten.
Was die Hygiene an Bord verlangt.
Für mobile Verkaufsstellen stellt das EU-Hygienerecht eine Liste von Anforderungen auf, „soweit erforderlich“, also je nachdem, was Sie zubereiten (VO (EG) Nr. 852/2004, Anhang II, Kapitel III). Städte werden konkreter: München verlangt eine abwaschbare, glatte Innenausstattung und einen rutschfesten, wasserundurchlässigen Boden (München: Anforderungen an Foodtrucks). Das gilt ab dem ersten Service, ob Sie leer oder ausgestattet gekauft haben.
- Hände waschen
Vorrichtungen zum hygienischen Waschen und Trocknen der Hände.
- Trinkwasser
Warmes und/oder kaltes Trinkwasser in ausreichender Menge.
- Flächen und Reinigung
Glatte, abriebfeste, korrosionsfeste und nicht toxische Flächen; Vorrichtungen zum Reinigen der Arbeitsgeräte.
- Abfälle
Vorrichtungen, um feste und flüssige Abfälle hygienisch zu lagern und zu entsorgen.
- Temperaturen
Einrichtungen, um Lebensmittel bei geeigneten Temperaturen zu halten und diese zu überwachen.
Gas und Strom: Sache von Fachleuten.
Eine Flüssiggasanlage wird bei gewerblicher Nutzung vor der ersten Inbetriebnahme und danach mindestens alle zwei Jahre von einer zur Prüfung befähigten Person geprüft (§ 60 StVZO); dokumentiert wird nach DGUV Grundsatz 310-003. Die elektrische Anlage prüft eine Elektrofachkraft nach DGUV Vorschrift 3. Auf einem leeren Anhänger heißt das: ein Elektriker, ein Gasinstallateur und ein Fachbetrieb für die Abluft, jeder mit seinem Prüfprotokoll.
Edelstahl, Wasser, Abluft: Jedes Gewerk hat seine Prüfung.
Das Gesamtgewicht ist nicht verhandelbar.
Alles, was Sie einbauen, wiegt: Arbeitsflächen, Kühlung, volle Tanks, Vorrat, Gas. Das zulässige Gesamtgewicht ist im Betrieb einzuhalten (§ 34 StVZO), und der Halter darf die Fahrt nicht zulassen, wenn Fahrzeug oder Ladung nicht vorschriftsmäßig sind (§ 31 StVZO). Ändert der Umbau die zulässige Gesamtmasse oder vergrößert er die Abmessungen, melden Sie das unverzüglich der Zulassungsstelle (§ 15 FZV); erlischt die Betriebserlaubnis, braucht der Anhänger das Gutachten eines amtlich anerkannten Sachverständigen (§ 19 StVZO, § 21 StVZO).
Bevor Sie bauen, prüfen Sie, was Ihr Auto ziehen darf: Das Werkzeug „Darf mein Auto ihn ziehen?“ der FTS Academy liest die Felder Ihrer Zulassungsbescheinigung mit Ihnen.
Die Rechnung, Posten für Posten.
Einen Preis für den Ausbau eines leeren Anhängers nennen wir nicht: Er hängt von Ihrer Karte und Ihren Handwerkern ab. Zählen Sie die Angebote zusammen, Anhänger, Edelstahl, Wasser, Kühlung, Strom, Gas, Abluft, Prüfungen und Zulassung, dazu Ihre Stunden, und vergleichen Sie mit einer ausgestatteten Basis: L’Essentiel ab 13.685 €, der Chef+ ab 16.059 €, jeweils inkl. 19 % MwSt. im AIR 220.
- 13.685 €L’Essentiel AIR 220, inkl. 19 % MwSt. (11.500 € netto) ›
- 16.059 €Chef+ AIR 220 mit Abzugshaube (13.495 € netto) ›
- 400 VAusführung für Deutschland, ohne Aufpreis
L’Essentiel, die Basis zum Ergänzen.
Bei L’Essentiel ist das Längste schon gemacht: Edelstahl, Doppelspüle, Zulassung mit EU-Übereinstimmungsbescheinigung. Sie ergänzen Kühlgeräte und Geräte nach Ihrer Karte, etwa für Sushi und Poke wie auf unserer Seite Sushi- und Poke-Foodtruck; beim Zusammenstellen hilft unser Ratgeber Foodtruck-Ausstattung.
- DoppelspüleEin Arbeitsflächenblock mit Doppelspüle und Wasserpumpe.
- Zweite ArbeitsflächeEin Arbeitsflächenblock mit Regal, zum Vorbereiten und Verstauen.
- WandregalÜber die ganze Länge, damit die Arbeitsflächen frei bleiben.
- Zwei Stellplätze KühlungFür Ihre Kühl- oder Gefriergeräte (nicht im Lieferumfang), passend zu Ihrer Karte.
Leer oder ausgestattet: Rechnen Sie nach.
Ein leerer Verkaufsanhänger lohnt sich, wenn Sie Zeit haben, Handwerker Ihres Vertrauens und ein sehr besonderes Projekt. Wer ohne Baustelle und nach den Regeln starten will, behält mit einem ausgestatteten Anhänger, was wirklich zählt: seine Karte. Was ein Foodtruck insgesamt kostet, rechnet der kostenlose Businessplan-Rechner.
Ausgestattet geliefert: Sie kümmern sich um die Karte.
Fragen? Antworten.
Noch eine Frage? Food Truck Store oder unser Partner in Ihrer Region antwortet Ihnen ›Ja, aber der Ausbau muss die Hygieneregeln für mobile Verkaufsstellen erfüllen, Gas und Strom gehören in die Hände von Fachbetrieben mit Prüfnachweis, und der beladene Anhänger darf sein zulässiges Gesamtgewicht nicht überschreiten (§ 34 StVZO). Ändert der Umbau Daten der Zulassung, melden Sie das (§ 15 FZV).
Ein Anhänger mit Aufbau, oft mit Tür und Verkaufsklappe, aber ohne Küchenausstattung: keine Arbeitsflächen, kein Wasser, keine Kühlung, kein Strom, kein Gas.
Beim Kauf ja. Rechnen Sie Edelstahl, Wasser, Kühlung, Strom, Gas, Abluft, Prüfungen und Ihre Stunden dazu, wird der Abstand kleiner: Vergleichen Sie mit echten Angeboten.
Ändert er die zulässige Gesamtmasse oder vergrößert er die Abmessungen, melden Sie das unverzüglich der Zulassungsstelle (§ 15 FZV). Erlischt durch den Umbau die Betriebserlaubnis, braucht der Anhänger das Gutachten eines amtlich anerkannten Sachverständigen (§§ 19 und 21 StVZO).
L’Essentiel, wenn Ihre Karte kalt ist oder Sie Ihre eigenen Geräte einbauen wollen, ab 13.685 € inkl. 19 % MwSt. (11.500 € netto); der Chef+, wenn Sie warm kochen, ab 16.059 € (13.495 € netto), mit Abzugshaube.
Von Romain, Gründer 
