Foodtruck-Ausstattung: was an Bord gehört
Was die Hygiene verlangt, was der Anhänger mitbringt und was Sie selbst kaufen: die vollständige Liste in drei Stufen, von der Spüle bis zum Grill.
Romain BarreauGründer von Food Truck Store · 5 Min. LesezeitBei der Foodtruck-Ausstattung denkt man zuerst an Grillplatte und Fritteuse. Dabei kommen sie zuletzt: Vorher steht, was die Hygieneregeln verlangen und was der Anhänger schon mitbringt. Hier ist die vollständige Liste in drei Stufen, damit Sie wissen, was Sie kaufen, und nichts doppelt bezahlen.
Stufe 1: was die Hygiene verlangt.
Für mobile Verkaufsstellen legt das EU-Hygienerecht fest, was, soweit erforderlich, vorhanden sein muss: Händewaschen, glatte und leicht zu reinigende Flächen, Trinkwasser, Kühlung mit Temperaturkontrolle, Abfallentsorgung (VO (EG) Nr. 852/2004, Anhang II, Kapitel III). München verlangt zum Beispiel, wenn Sie Mehrweggeschirr spülen, ein Spülbecken mit Warmwasser und ein Handwaschbecken mit Kalt- und Warmwasser (München: Anforderungen an Foodtrucks).
- Die HändeHandwaschbecken, Seife und Einmalhandtücher.
- Die FlächenGlatt, abriebfest, korrosionsfest und leicht zu reinigen.
- Die KühlungGenug Kühlung für Ihre Karte, mit Thermometer und Aufzeichnung.
- Der AbfallBehälter mit Deckel, regelmäßig geleert und gereinigt.
Stufe 2: die Basis jedes Anhängers.
Ein leerer Anhänger hat nichts davon; um diese Wahl geht es im Ratgeber Foodtruck selber bauen oder ausgestattet kaufen?. Unsere Anhänger stehen alle auf derselben Basis: GFK-Aufbau, rutschfester Riffelblechboden, Arbeitsflächen aus Edelstahl, Doppelspüle mit Wasserpumpe und die 400-V-Ausführung für Deutschland, ohne Aufpreis. Als Optionen kommen das Handwaschbecken mit Warmwasser und der Gasflaschenkasten dazu; die Gasinstallation übernimmt ein Fachbetrieb in Deutschland.
Edelstahl und Doppelspüle: die Basis jedes Modells.
Was jede Ausstattung dazubringt.
Jede Ausstattung richtet den Aufbau für eine Karte ein; die nummerierten Einbauten und ihre Maße zeigt der Modellvergleich. Die Maße hier gelten für das Format AIR 220.
- Chef+, die warme KücheAbzugshaube von 130 cm, Arbeitsfläche unter dem Tresen von 126 × 60 cm, Kühlschrank mit zwei Türen (0 bis +5 °C), Schrank mit drei Schubladen.
- L’Essentiel, zum GestaltenZwei Arbeitsflächenblöcke von 186 cm, einer mit Doppelspüle, ein Wandregal und zwei Stellplätze für Ihre Kühlgeräte (nicht im Lieferumfang).
- Frost, für EisEisvitrine mit 7 Behältern in Tiefkühlung zum Kunden hin, Arbeitsfläche mit Portionierer-Spülbecken, Doppelspüle.
- Barista, die BarFlaschenkühlschrank mit drei Türen, Arbeitsfläche am Verkaufstresen, Doppelspüle, Platz für Kaffeemaschine oder Zapfanlage.
Stufe 3: was Sie selbst mitbringen.
Die Geräte sind nicht im Lieferumfang: Grillplatte, Fritteuse, Crêpe-Platte, Waffeleisen, Kaffeemaschine oder Zapfanlage wählen Sie nach Ihrer Karte und Ihrer Energie. Bei L’Essentiel und Frost gehören auch die Kühlgeräte dazu: Zwei Stellplätze warten auf Ihre Kühl- oder Gefriergeräte.
- Die Kochgeräte
Grillplatte, Grill, Fritteuse oder Crêpe-Platte, mit Gas oder Strom, passend zu Ihrem Tempo.
- Die Kühlung
Ihre Kühl- oder Gefriergeräte auf den vorgesehenen Stellplätzen, passend zu Ihrer Karte.
- Das Kleinmaterial
Behälter, Utensilien, Bretter, Thermometer: Gehen Sie Ihre Karte Gericht für Gericht durch.
- Die tägliche Hygiene
Seife, Einmalhandtücher, Reinigungsmittel, Abfallbehälter mit Deckel.
- Verkauf und Komfort
Kasse mit Sicherheitseinrichtung, Kartenterminal, gut lesbare Karte, Markise für die Schlange.
Gebrauchte Geräte, mit Methode.
Eine gebrauchte Grillplatte oder ein gebrauchter Kühlschrank kann reichen, wenn sie sich gründlich reinigen lassen: Arbeitsgeräte und Ausrüstungen müssen gereinigt und, wo nötig, desinfiziert werden können (VO (EG) Nr. 852/2004, Anhang II, Kapitel III). Prüfen Sie vor dem Kauf diese vier Punkte.
- Das TypenschildSpannung, Leistung, Gasart: Das Gerät muss zu Ihrem Anhänger und Ihren Plätzen passen.
- Die OberflächenEdelstahl ohne Korrosion, saubere Dichtungen, keine Ecke, die man nicht reinigen kann.
- Die KälteLassen Sie den Kühlschrank laufen und lesen Sie das Thermometer, bevor Sie kaufen.
- Gas vom FachbetriebEin gebrauchtes Gasgerät lassen Sie von einem Fachbetrieb prüfen und anschließen.
Die Energie bestimmt Ihre Geräte.
Bevor Sie ein Gerät kaufen, schauen Sie, was es verbraucht und welchen Anschluss Ihre Plätze bieten; die BGN rät zu einer geeigneten Anschlussleitung mit CEE-Stecker und in der Regel zu einem Fehlerstromschutzschalter mit 30 mA (BGN: Verkaufsfahrzeuge). Gas oder Strom entscheiden Sie Gerät für Gerät, mit der Abzugshaube darüber, sobald Sie grillen oder frittieren. Die technischen Daten der 400-V-Ausführung Ihres Anhängers erhalten Sie mit dem Angebot.
Gute Ausstattung sieht man im Service.
Eine gut ausgestattete Küche fällt nicht auf: Der Kunde sieht einen sauberen Tresen und eine Bestellung, die schnell kommt. Beginnen Sie mit der Karte, wählen Sie die Ausstattung, die sie aufnimmt, etwa den Chef+ für Ihren Pommeswagen, und rechnen Sie Ihr Budget mit dem kostenlosen Businessplan-Rechner.
Alles in Griffweite: So wird der Service schnell.
Fragen? Antworten.
Noch eine Frage? Food Truck Store oder unser Partner in Ihrer Region antwortet Ihnen ›Drei Stufen: was die Hygiene verlangt (Händewaschen, Trinkwasser, Kühlung mit Temperaturkontrolle, leicht zu reinigende Flächen, Abfall), was der Anhänger je nach Ausstattung mitbringt, und was Sie nach Ihrer Karte mitbringen: Geräte, Kleinmaterial und, bei L’Essentiel oder Frost, die Kühlgeräte.
Eine Grillplatte oder einen Grill unter einer Abzugshaube, oft eine Fritteuse, Kühlung in Griffweite für Fleisch und Beilagen und etwas, um die Brötchen zu toasten. Der Chef+ ist dafür konzipiert, mit Abzugshaube, Arbeitsfläche unter dem Tresen und Kühlschrank in Reichweite; die Geräte wählen Sie selbst.
Nein. Unsere Anhänger kommen ohne Kochgeräte, damit Sie Ihre eigenen wählen, mit Gas oder Strom. Der Chef+ hat dafür eine Arbeitsfläche unter dem Tresen, unter der Abzugshaube.
Ja, wenn sich jedes Gerät gründlich reinigen lässt, zu Ihrer Spannung und Ihrem Gas passt und vor dem Kauf vor Ihnen läuft. Ein gebrauchtes Gasgerät lassen Sie von einem Fachbetrieb prüfen und anschließen.
Für mobile Verkaufsstellen verlangt das EU-Hygienerecht, soweit erforderlich, Vorrichtungen zum hygienischen Waschen und Trocknen der Hände. Bei Food Truck Store gibt es das Handwaschbecken mit Warmwasser als Option.
Das hängt von Ihren Geräten ab: Den Durchschnittsverbrauch der eingebauten Ausstattung zeigt jede Modellseite unter „Elektrik und Verbrauch“. Mit Gas zum Kochen brauchen Ihre Geräte kaum Strom; die technischen Daten der 400-V-Ausführung erhalten Sie mit dem Angebot.
Von Romain, Gründer 
