Remorque churros : friture sous hotte, huile et emplacements
Un food truck churros frit à la minute : il lui faut une hotte, une huile bien tenue et des emplacements où l’on flâne. Ce que demande une remorque à churros, neuve ou d’occasion.
Romain BarreauFondateur de Food Truck Store · 4 min de lectureUne remorque churros, c’est une friterie sucrée sur roues : une pâte poussée dans l’huile chaude, roulée dans le sucre, servie à la minute. Avant le premier cornet, il vous faut une hotte, une huile bien tenue et les bons emplacements.
Churros et chichis, même famille.
Les deux se font de la même façon : une pâte poussée à la douille cannelée dans l’huile chaude, puis roulée dans le sucre. La recette et le nom changent selon la région.
- Le churroDes bâtonnets cannelés et croustillants, roulés dans le sucre, souvent trempés dans un chocolat chaud.
- Le chichiLe nom du Midi pour un beignet de la même famille, souvent plus long, parfois parfumé à la fleur d’oranger.
- Les garnituresPâte à tartiner, caramel, sucre à la cannelle : quelques pots au comptoir suffisent à varier la carte.
La friture, toujours sous la hotte.
En cas de cuisson, il faut une hotte d’évacuation (Service-Public). Votre friteuse, que vous choisissez, se pose sur le plan de cuisson rabaissé du Chef+, juste sous l’extraction.
Le sucré se prépare aussi sous la hotte.
L’huile, surveillée à chaque service.
Ne dépassez pas 180 °C et changez l’huile si elle fume, mousse ou n’est plus claire (DREETS). Au-delà de 25 % de composés polaires, elle est impropre à la consommation (décret n° 2008-184).
- Avant le service
Vérifiez le niveau, la couleur et l’odeur ; un testeur de composés polaires vous donne un chiffre.
- Pendant le service
Friteuse sous 180 °C, churros égouttés avant le sucre, et rien d’autre dans le même bain.
- Après le service
Laissez refroidir, filtrez, couvrez la friteuse et notez la date du changement.
- L’huile usagée
En bidon fermé, jamais à l’évier ni avec les autres déchets : confiez-la à un collecteur ou à une déchetterie qui l’accepte.
Vendeur de churros : les papiers.
Hors de votre commune, la carte d’ambulant est obligatoire (Service-Public), et les allergènes s’affichent par écrit (décret n° 2015-447). Voyez la formation obligatoire.
- La carte d’ambulant30 €, valable quatre ans, demandée à la CCI ou à la CMA avec une assurance professionnelle.
- La déclaration à la DDPPAvant l’ouverture, dès que vous manipulez des denrées d’origine animale, comme le lait du chocolat.
- La formation à l’hygièneQuatorze heures au minimum, pour une personne de l’équipe.
- Les allergènesGluten de la pâte, lait du chocolat, fruits à coque d’une garniture : par écrit, visible du client.
Marchés, fêtes foraines, événements.
Halle, marché, foire ou fête foraine : la place se demande à la mairie, au placier ou à l’organisateur de l’événement (Service-Public).
Le sucré, toute l’année.
Crêpes et gaufres, sans friture, tiennent dans L’Essentiel ; les churros demandent la hotte du Chef+. Pour combiner les saisons, lisez notre guide du food truck sucré.
Neuve ou d’occasion : le calcul.
Une remorque churros d’occasion doit avoir sa carte grise et les certificats de tous ses équipements (Service-Public) : voyez notre guide de l’occasion.
- 13 495 € HTle Chef+ neuf en AIR 220, à partir de ›
- 600 € HTpar mois, location sur 12 mois, sans apport ›
- 750 kgde PTAC en AIR 220, avec le permis B
- 30 €la carte de commerçant ambulant, valable quatre ans
Des churros chauds, servis à la minute.
Une hotte, une huile bien tenue, des emplacements où l’on flâne : c’est la base du métier. Pour tester avant d’acheter, le Chef+ se loue en AIR 220, sur 3, 6 ou 12 mois.
Un événement, une file, un service à la minute.
Questions ? Réponses.
Une autre question ? Romain et nos distributeurs vous répondent ›Le Chef+ : sa hotte couvre le plan de cuisson rabaissé où se pose votre friteuse, et son réfrigérateur garde le lait et les garnitures. Il démarre à 13 495 € HT en AIR 220.
La carte grise, obligatoire au-dessus de 500 kg de PTAC, et les certificats de conformité de tous les équipements, gaz et électricité en tête. Vérifiez aussi la hotte : sans elle, pas de friture.
Oui, hors de votre commune : la carte de commerçant ambulant coûte 30 € et vaut quatre ans. Chaque place se demande en plus à la mairie, au placier ou à l’organisateur.
La garder dans un bidon fermé, puis la confier à un collecteur ou à une déchetterie qui l’accepte. Elle ne va jamais à l’évier ni avec les autres déchets.
Elle dépend de votre coût matière, de votre prix et de vos ventes sur chaque emplacement : nous ne publions pas de chiffre général. Le simulateur de business plan de la FTS Academy vous aide à la calculer.
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