Food truck sucré : crêpes, gaufres ou glaces, quelle remorque ?
Crêpes, gaufres ou glaces : ce que demande chaque concept sucré, de l’électricité au froid, la saison, les emplacements, le budget et la remorque qui va avec.
Romain BarreauFondateur de Food Truck Store · 5 min de lectureUn food truck sucré, c’est une crêpe ambulante au marché de Noël, une gaufre à la sortie de l’école ou une glace un soir d’été. Trois produits proches, mais pas le même matériel, pas la même saison, ni la même remorque. Voici ce que demande chacun, et comment les combiner pour étaler votre saison.
Crêpes, gaufres, glaces : trois métiers.
Le food truck dessert tient en trois familles, qui ne se préparent pas de la même façon. Les crêpes et les gaufres se cuisent à la minute devant le client ; la glace se sert depuis une vitrine au froid négatif, comme le détaille notre guide du food truck de glaces.
- Les crêpesUne pâte simple, des crêpières, des garnitures au frais. La crêpe ambulante se mange en marchant, pliée dans son cornet.
- Les gaufresDes gaufriers, une pâte au frais, des nappages. Elles se marient bien avec les crêpes sur une même carte.
- Les glacesDes bacs en vitrine face au client, une réserve au congélateur, un rince-cuillère. Ou la glace à l’italienne, à la machine.
- Les autres dessertsCookies, pâtisseries, milkshakes : préparés à l’avance ou montés à la minute, ils complètent un café ou une glace sans cuisson à bord.
La cuisson, à l’électrique.
Crêpières et gaufriers électriques se posent sur les plans de travail inox de L’Essentiel : c’est vous qui les choisissez, selon votre carte. Additionnez leur puissance et comparez-la à ce que votre emplacement peut donner. Pour cuire au gaz ou ajouter du salé grillé, le Chef+ apporte sa hotte d’extraction et le gaz en option.
On garnit à la minute, devant le client.
Le froid, sans rupture.
L’arrêté du 21 décembre 2009 fixe -18 °C pour les glaces et crèmes glacées, avec une tolérance en vitrine si vous n’y mettez que les quantités du service. Les ovoproduits et les autres denrées très périssables se gardent à +4 °C en remise directe ; pour le lait pasteurisé, suivez la température indiquée par le fabricant.
- -18 °Cpour stocker les glaces et crèmes glacées
- +4 °Cpour les ovoproduits et les denrées très périssables, en remise directe
- 7 bacsdans la vitrine à glaces de la Frost, en froid négatif, face au client
Glaces l’été, crêpes l’hiver.
- L’été, la glaceSorties de parc, bases de loisirs, soirées d’été : la saison des glaciers se joue quand il fait beau.
- L’hiver, la crêpeCrêpes, gaufres et boissons chaudes prennent le relais sur les marchés de Noël et aux sorties d’école.
- Toute l’année, les deuxUne carte d’été, une carte d’hiver : prévoyez dès le départ la place, le froid et l’électricité pour les deux.
Les emplacements du sucré.
Marchés, sorties d’école, événements : sur la voie publique, il faut une autorisation, le plus souvent de la mairie, sous forme de droit de place sur un marché ou de permis de stationnement pour un food truck (Bpifrance Création). Sur un événement, adressez-vous à l’organisateur ou au gestionnaire du lieu.
La remorque : Essentiel ou Frost.
Pour les crêpes et les gaufres, L’Essentiel part de 11 500 € HT ; pour la glace, la Frost part de 13 300 € HT, vitrine 7 bacs au comptoir. Le Chef+, à partir de 13 495 € HT, prend le relais si vous cuisez au gaz ou ajoutez du salé grillé. Le détail est sur nos pages food truck crêperie et food truck glaces.
- La Frost, pour la glaceVitrine 7 bacs face au client, rince-cuillère, double évier, étagère murale. Deux emplacements pour vos réfrigérateurs ou congélateurs, non fournis.
- Le Chef+, gaz et saléHotte d’extraction d’origine, plan de cuisson rabaissé, réfrigérateur double porte. Le gaz en option, livré avec son certificat.
- L’Essentiel, crêpes et gaufresPlans de travail inox pour vos crêpières et gaufriers électriques, double évier, deux emplacements pour vos frigos, non fournis.
Le budget d’une crêperie ambulante.
Avant d’ouvrir, déclarez votre activité à la DDPP : le Cerfa 13984 concerne tout établissement qui manipule des denrées au lait ou aux œufs, et sa notice cite la vente depuis un véhicule (Service-Public). La carte de commerçant ambulant, exigée dès que vous vendez hors de votre commune, coûte 30 € et vaut quatre ans (Bpifrance Création). Enfin, une affichette doit signaler les allergènes à proximité des produits vendus sans emballage (DGCCRF).
- La remorque
L’Essentiel dès 11 500 € HT pour les crêpes et les gaufres, la Frost dès 13 300 € HT pour la glace, ou la location, en Essentiel ou Chef+, dès 600 € HT par mois sur 12 mois.
- Le matériel
Crêpières, gaufriers, réfrigérateurs, ustensiles : à chiffrer selon votre carte, neufs ou d’occasion.
- Les démarches
Déclaration à la DDPP, carte d’ambulant, formation en hygiène, assurance.
- Le démarrage
Premier stock, emballages, enseigne, et de quoi tenir les premiers mois sans compter sur la caisse.
Le sucré, toute l’année.
Un food truck sucré se choisit selon votre produit phare : L’Essentiel pour les crêpes et les gaufres, la Frost pour la glace, le Chef+ si vous cuisez au gaz ou ajoutez du salé. Gardez de la place pour la carte de l’autre saison, et testez vos emplacements avant d’investir davantage.
Le format AIR 220 : 750 kg de PTAC, permis B.
Questions ? Réponses.
Une autre question ? Romain et nos distributeurs vous répondent ›Comptez d’abord la remorque : L’Essentiel dès 11 500 € HT, ou la location, en Essentiel ou Chef+, dès 600 € HT par mois sur 12 mois. Ajoutez vos crêpières, votre stock et vos démarches, qui dépendent de votre carte : le simulateur de business plan de la FTS Academy vous aide à tout additionner.
En occasion, vérifiez la carte grise, l’électricité et les certificats avant de payer. En neuf, le distributeur de votre région vous présente L’Essentiel, homologuée et livrée avec son certificat de conformité.
La Frost : sa vitrine 7 bacs est intégrée au comptoir, face au client, avec un rince-cuillère et un double évier. Pour la glace à l’italienne, la machine se pose plutôt sur L’Essentiel.
Pour des crêpes et des gaufres sur appareils électriques, L’Essentiel convient : c’est l’agencement que nous conseillons. Si vous cuisez au gaz ou ajoutez du salé grillé, le Chef+ et sa hotte d’extraction sont faits pour ça.
Oui, mais prévoyez-le dès le départ : la Frost est pensée pour la glace, avec sa vitrine au froid négatif, et L’Essentiel pour les crêpes et les gaufres. Parlez-en au distributeur de votre région avant de choisir l’agencement.
Et maintenant ?
On vous recontacte ?
Laissez votre e-mail : le distributeur de votre région vous rappelle pour parler de votre projet. Sans engagement.