Food truck sucré : crêpes, gaufres ou glaces, quelle remorque ?
Crêpes, gaufres ou glaces : ce que demande chaque concept sucré, de l’électricité au froid, la saison, les emplacements, le budget et la remorque qui va avec.
Romain BarreauFondateur de Food Truck Store · 5 min de lectureUn food truck sucré, c’est une crêpe ambulante au marché de Noël, une gaufre à la sortie de l’école ou une glace un soir d’été. Trois produits proches, mais pas le même matériel, pas la même saison, ni la même remorque. Voici ce que demande chacun, et comment les combiner pour étaler votre saison.
Crêpes, gaufres, glaces : trois métiers.
Le food truck dessert tient en trois familles : crêpes et gaufres cuites à la minute devant le client, glace servie depuis une vitrine au froid négatif, comme le détaille notre guide du food truck de glaces.
- Les crêpesUne pâte simple, des crêpières, des garnitures au frais. La crêpe ambulante se mange en marchant, pliée dans son cornet.
- Les gaufresDes gaufriers, une pâte au frais, des nappages : elles se marient bien avec les crêpes sur une même carte.
- Les glacesDes bacs en vitrine face au client, une réserve au congélateur, un rince-cuillère. Ou la glace à l’italienne, à la machine.
- Les autres dessertsCookies, pâtisseries, milkshakes : préparés à l’avance ou montés à la minute, ils complètent un café ou une glace sans cuisson à bord.
La cuisson, à l’électrique.
Vos crêpières et gaufriers électriques, choisis selon votre carte, se posent sur les plans inox de L’Essentiel : additionnez leur puissance face à celle de l’emplacement. Le gaz est en option sur tous nos modèles.
On garnit à la minute, devant le client.
Le froid, sans rupture.
L’arrêté du 21 décembre 2009 fixe les températures, avec une tolérance en vitrine si vous n’y mettez que les quantités du service. Pour le lait pasteurisé, suivez la température indiquée par le fabricant.
- -18 °Cpour stocker les glaces et crèmes glacées
- +4 °Cpour les ovoproduits et les denrées très périssables, en remise directe
- 7 bacsdans la vitrine à glaces de la Frost, en froid négatif, face au client
Glaces l’été, crêpes l’hiver.
- L’été, la glaceSorties de parc, bases de loisirs, soirées d’été : la saison des glaciers se joue quand il fait beau.
- L’hiver, la crêpeCrêpes, gaufres et boissons chaudes prennent le relais sur les marchés de Noël et aux sorties d’école.
- Toute l’année, les deuxUne carte d’été, une carte d’hiver : prévoyez dès le départ la place, le froid et l’électricité pour les deux.
Les emplacements du sucré.
Sur la voie publique, la mairie autorise le plus souvent, par un droit de place sur un marché ou un permis de stationnement (Bpifrance Création). Sur un événement : l’organisateur ou le gestionnaire du lieu.
La remorque : Essentiel ou Frost.
Crêpes et gaufres : L’Essentiel, dès 11 500 € HT ; glace : la Frost, dès 13 300 € HT ; salé grillé en plus : le Chef+, dès 13 495 € HT. Le détail : food truck crêperie, food truck glaces.
- La Frost, pour la glaceVitrine 7 bacs face au client, rince-cuillère, double évier, étagère murale. Deux emplacements pour vos réfrigérateurs ou congélateurs, non fournis.
- Le Chef+, pour le saléHotte d’extraction d’origine, plan de cuisson rabaissé, réfrigérateur double porte. Le gaz en option, comme sur tous nos modèles.
- L’Essentiel, crêpes et gaufresPlans de travail inox pour vos crêpières et gaufriers électriques, double évier, deux emplacements pour vos frigos, non fournis.
Démarches et budget du sucré.
Ajoutez les démarches : déclaration à la DDPP pour le lait et les œufs, vente en véhicule comprise (Cerfa 13984), carte d’ambulant (Bpifrance Création), allergènes affichés près des produits non emballés (DGCCRF).
- La remorque
L’Essentiel dès 11 500 € HT pour les crêpes et les gaufres, la Frost dès 13 300 € HT pour la glace, ou la location, en Essentiel ou Chef+, dès 600 € HT par mois sur 12 mois.
- Le matériel
Crêpières, gaufriers, réfrigérateurs, ustensiles : à chiffrer selon votre carte, neufs ou d’occasion.
- Les démarches
Déclaration à la DDPP, carte d’ambulant hors de votre commune (30 €, valable quatre ans), formation en hygiène, assurance, affichette des allergènes.
- Le démarrage
Premier stock, emballages, enseigne, et de quoi tenir les premiers mois sans compter sur la caisse.
Le food truck sucré, toute l’année.
Un food truck sucré se choisit selon votre produit phare. Gardez de la place pour la carte de l’autre saison, et testez vos emplacements avant d’investir davantage. En AIR 220 : 750 kg de PTAC, permis B.
Une carte d’été, une carte d’hiver : la même remorque.
Questions ? Réponses.
Une autre question ? Posez-la dans votre demande de devis ›D’abord la remorque : L’Essentiel dès 11 500 € HT, ou la location, en Essentiel ou Chef+, dès 600 € HT par mois sur 12 mois. Ajoutez crêpières, stock et démarches, selon votre carte : le simulateur de business plan de la FTS Academy aide à tout additionner. Pour une crêperie, notre guide « Ouvrir une crêperie ambulante » détaille les démarches, le matériel et le budget.
En occasion, vérifiez la carte grise, l’électricité et les certificats avant de payer. En neuf, le distributeur de votre région vous présente L’Essentiel, homologuée et livrée avec son certificat de conformité.
La Frost : sa vitrine 7 bacs est intégrée au comptoir, face au client, avec un rince-cuillère et un double évier. Pour la glace à l’italienne, la machine se pose plutôt sur L’Essentiel.
Pour des crêpes et des gaufres sur appareils électriques, L’Essentiel convient : c’est l’agencement que nous conseillons. Pour du salé grillé, le Chef+ et sa hotte d’extraction sont faits pour ça ; le gaz est en option sur tous nos modèles.
Oui, mais prévoyez-le dès le départ : la Frost est pensée pour la glace, avec sa vitrine au froid négatif, et L’Essentiel pour les crêpes et les gaufres. Parlez-en au distributeur de votre région avant de choisir l’agencement.
Et maintenant ?
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Laissez votre e-mail : le distributeur de votre région vous rappelle pour parler de votre projet. Sans engagement.