Ouvrir une friterie ambulante : démarches, budget et aides
Démarches, formation, règles de l’huile, budget, aides et emplacements : tout pour lancer votre friterie ambulante en France.
Romain BarreauFondateur de Food Truck Store · 4 min de lectureOuvrir une friterie ambulante, c’est une entreprise à déclarer, une formation à suivre et des règles d’huile à respecter. Voici les démarches, le budget de départ, les aides et les emplacements, dans l’ordre où vous les rencontrerez.
Les démarches, dans le bon ordre.
Aucun diplôme n’est exigé pour ouvrir un restaurant (Bpifrance Création). Les démarches sont listées par Service-Public : voyez nos guides carte d’ambulant et formation.
- Immatriculer l’entreprise
En ligne, sur le Guichet des formalités des entreprises, en entreprise individuelle ou en société.
- Assurer, puis demander la carte
L’assurance professionnelle d’abord, puis la carte d’ambulant auprès de la CMA ou de la CCI : 30 €, valable 4 ans.
- Se former à l’hygiène
14 heures au minimum, pour une personne de l’équipe au moins, sauf 3 ans d’expérience comme gestionnaire ou exploitant.
- Déclarer à la DDPP
Avant d’ouvrir, si vous manipulez des denrées d’origine animale, comme les viandes de votre carte.
- Obtenir vos emplacements
L’accord de la mairie, du placier ou de l’organisateur, pour chaque emplacement.
Les règles de l’huile de friture.
Une huile à plus de 25 % de composés polaires ou de 14 % de polymères est réputée impropre à la consommation (décret n° 2008-184, article 8). Les bons gestes, selon la DREETS Occitanie :
- 180 °C au plusNe dépassez pas cette température de friteuse et limitez la durée de chauffe.
- Des frites bien égouttéesÉvitez de frire des aliments trop mouillés ou assaisonnés, et de mélanger les produits dans le même bain.
- Contrôler, puis changerL’huile ne doit ni fumer ni mousser. Un testeur vérifie sa qualité ; changez-la régulièrement.
- Jamais à l’évierUsagée, elle ne va ni avec les déchets ni dans les eaux usées : une société spécialisée la collecte.
Frire sous une vraie hotte.
Dès que l’on cuit, une hotte d’évacuation est exigée (Service-Public). Le Chef+ en a une au-dessus de son plan de cuisson rabaissé, où vous posez vos friteuses : voyez notre remorque friterie.
Les friteuses sous la hotte, le comptoir à portée de main.
Le budget pour ouvrir une friterie.
Pas de budget « moyen » qui tienne : partez du prix de la remorque, puis ajoutez vos friteuses, la voiture qui la tracte, l’assurance, le stock et vos premiers droits de place.
- 13 495 € HTle Chef+ en AIR 220, hotte comprise, à partir de ›
- 30 €la carte de commerçant ambulant, valable 4 ans
- 600 € HTpar mois, le Chef+ en location sur 12 mois, à partir de ›
Les aides financières pour démarrer.
Trois aides à connaître, sous conditions : l’ACRE, l’ARCE si vous touchez l’ARE, et le prêt d’honneur.
- L’ACREUne exonération partielle de cotisations sociales en début d’activité, à demander à l’Urssaf après l’immatriculation.
- L’ARCESi vous touchez l’ARE : 60 % de vos droits restants, versés en deux fois, à condition d’avoir l’ACRE.
- Le prêt d’honneurSans intérêts ni garanties, accordé à vous et non à l’entreprise. Il facilite le prêt bancaire.
- Les réseauxInitiative France et Réseau Entreprendre accordent ces prêts d’honneur.
Où installer votre friterie ambulante.
Sur la voie publique ou un marché, la mairie ou le placier vous autorise contre un droit de place fixé par la commune (Service-Public). Les pistes : notre guide des emplacements.
La rentabilité, à calculer vous-même.
Aucun chiffre de rentabilité ne vaut pour toutes les friteries : tout dépend de votre emplacement, de vos prix et de votre matière. Entrez les vôtres dans notre simulateur de business plan.
Tester votre friterie avant d’investir.
En France, le Chef+ se loue en format AIR 220 dès 600 € HT par mois sur 12 mois : de quoi tester vos emplacements et votre carte avant d’acheter.
Une saison pour tester, avant d’acheter.
Questions ? Réponses.
Une autre question ? Romain et nos distributeurs vous répondent ›Partez de la remorque : le Chef+ est à partir de 13 495 € HT en AIR 220, hotte comprise. Ajoutez vos friteuses, la voiture qui tracte, l’assurance, le stock et la carte d’ambulant à 30 €, puis faites le calcul dans notre simulateur.
L’ACRE allège vos cotisations sociales au démarrage, l’ARCE verse 60 % de vos droits au chômage restants si vous touchez l’ARE, et le prêt d’honneur, sans intérêts ni garanties, facilite le prêt bancaire. Toutes sont sous conditions.
Immatriculez l’entreprise, demandez la carte de commerçant ambulant, faites suivre la formation hygiène de 14 heures à une personne de l’équipe et déclarez l’activité à la DDPP si vous manipulez des denrées animales. Restent les emplacements et une remorque avec hotte.
Oui : aucun diplôme n’est exigé pour ouvrir un restaurant. La formation à l’hygiène de 14 heures reste obligatoire pour une personne au moins, sauf si vous justifiez de 3 ans d’expérience comme gestionnaire ou exploitant.
Oui, en France : le Chef+ se loue en format AIR 220, dès 600 € HT par mois sur 12 mois. Vous testez vos emplacements et votre carte avant d’acheter.
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