Ouvrir un coffee truck : démarches, matériel et rentabilité
Entreprise, carte d’ambulant, emplacements, hygiène, alcool, gobelets, matériel et rentabilité : ce qu’il faut régler avant le premier café.
Romain BarreauFondateur de Food Truck Store · 4 min de lectureOuvrir un coffee truck, c’est vendre du café là où passent vos clients, sans les murs d’un bar. Avant le premier expresso, il faut une entreprise déclarée, des emplacements, une hygiène sans faille et un budget qui tient. Voici ce qu’il faut régler, étape par étape.
Les démarches, dans l’ordre.
Tout part de la fiche food truck de Service-Public. La carte d’ambulant, exigée hors de votre commune, coûte 30 € et vaut quatre ans (Bpifrance Création).
- Immatriculer l’entreprise
En ligne, sur le guichet des formalités des entreprises, au plus tard 15 jours après le démarrage.
- Demander la carte d’ambulant
À la CMA ou à la CCI selon votre activité. Vos salariés en portent une copie.
- Assurer l’activité
Responsabilité civile professionnelle et remorque : l’attestation suit chaque dossier d’emplacement.
- Demander vos emplacements
Mairie, placier ou organisateur : un dossier par lieu, papiers à jour.
Où poser votre coffee truck.
Sur la voie publique, la mairie délivre un permis de stationnement, personnel et révocable (Service-Public). Sur un marché, la commune fixe le droit de place (Service-Public). Voyez notre guide des emplacements.
- Zones d’activitéLe matin, avec l’accord du gestionnaire : des clients réguliers et pressés.
- MarchésPlace d’abonné à la mairie, ou de passager auprès du placier, payée à la journée.
- Événements et entreprisesSalons, séminaires, portes ouvertes : en prestation, avec l’organisateur.
- Terrain privéParking d’un commerce ou d’une entreprise, avec l’accord du propriétaire.
Hygiène : le lait d’abord.
Si votre activité relève de la restauration, une personne suit la formation hygiène de 14 heures (ministère de l’Agriculture). Le lait, denrée animale, se déclare à la DDPP avant l’ouverture (Service-Public).
Point d’eau, surfaces lavables, lait au froid : la base d’un comptoir propre.
Boissons, alcool et gobelets : les règles.
L’alcool demande une licence, jamais au-delà de 18° pour un ambulant (Service-Public) : voir notre guide de la licence food truck. Les gobelets suivent la loi anti-gaspillage (ministère de la Transition écologique).
- Café, thé, sodasMoins de 1,2° d’alcool : vente libre, sans licence.
- L’alcool, sous licenceVin, bière ou cidre jusqu’à 18° seulement, avec la licence qui correspond à votre service.
- Gobelets : 8 % maximumDepuis 2024, un gobelet jetable contient au plus 8 % de plastique.
- La tasse du clientS’il apporte un récipient réemployable, sa boisson doit lui coûter moins cher.
Le matériel : remorque et machine.
Notre coffee truck, c’est le Barista : comptoir de service, frigo à bouteilles trois portes, double évier et un plan pour votre machine. La machine, vous la choisissez et l’apportez.
- 13 300 € HTle Barista en AIR 220, à partir de
- 750 kgde PTAC en AIR 220 : permis B, avec une voiture adaptée
- 230 Vpour la machine, le froid et la lumière
- 1 à 2personnes au service en AIR 220
Coffee truck : rentabilité et budget.
Tout dépend de vos places, de vos prix et de vos volumes : aucun chiffre ne vaut pour tous. Faites le calcul avec notre simulateur de business plan et notre guide de la rentabilité.
- Chiffrer l’investissement
Remorque, machine, moulin, petit matériel, stock de départ, assurance.
- Estimer vos ventes
Place par place : comptez les passants à l’heure où vous servirez.
- Calculer votre marge
Prix de vente moins le café, le lait, le gobelet, le droit de place et vos charges.
- Prévoir les mois creux
Météo, vacances, saison : le calcul se fait sur l’année, pas sur un bon samedi.
Ce qu’on voit sur le terrain.
Puis le premier café du matin.
Papiers en règle, places repérées, calcul fait : il reste la remorque. Le distributeur de votre région vous montre le Barista en vrai.
Même place, mêmes heures : le café du matin devient une habitude.
Questions ? Réponses.
Une autre question ? Romain et nos distributeurs vous répondent ›Il peut l’être, mais aucun chiffre ne vaut pour tous : tout dépend de vos emplacements, de vos prix, de vos volumes et de vos charges. Faites le calcul place par place avec le simulateur de business plan de la FTS Academy.
Une machine expresso professionnelle, un moulin, du froid pour le lait, un point d’eau et une caisse. Le Barista apporte le comptoir, le frigo à bouteilles, le double évier et le plan pour votre machine.
Zones d’activité le matin, marchés, événements, parkings privés. Voie publique : permis de stationnement de la mairie ; marché : mairie ou placier ; terrain privé : accord du propriétaire.
Pas pour le café, le thé, les jus et les sodas. Pour le vin, la bière ou le cidre, oui : la licence dépend de votre façon de servir, et un ambulant ne dépasse jamais 18°.
Le Barista est en 230 V, avec deux arrivées : branchez les deux. Vérifiez la puissance de votre machine avant de choisir l’emplacement ou le groupe électrogène.
Le Barista n’est pas proposé à la location : la location ne concerne que l’AIR 220 en Chef+ ou L’Essentiel, dès 600 € HT par mois sur 12 mois, et seulement en France.
Et maintenant ?
On vous recontacte ?
Laissez votre e-mail : le distributeur de votre région vous rappelle pour parler de votre projet. Sans engagement.