Rentabilité d’un food truck : combien ça rapporte par mois ?
Combien rapporte un food truck, et à partir de combien de clients par jour devient-il rentable ? Fourchettes prudentes, méthode de calcul et exemple complet.
Romain BarreauFondateur de Food Truck Store · 4 min de lectureLa rentabilité d’un food truck, c’est la question à se poser avant d’ouvrir, et elle n’a pas de réponse unique : méfiez-vous de ceux qui en donnent une. Tout dépend de l’emplacement, de la carte, du prix moyen, des jours travaillés et de la vitesse de service.
Rentabilité : des fourchettes, pas une promesse.
D’une zone d’activités le midi à un festival, l’écart va du simple au quadruple. Sur 18 à 22 jours travaillés, comptez 6 000 à 25 000 € HT par mois ; l’hiver est plus calme, sauf en zone d’entreprises.
- 300 à 1 200 €HT de recettes par service, selon les retours du secteur ; 2 000 € en gros festival, l’exception
- 40 clientsle bas de la fourchette : un emplacement de semaine moyen
- 80 à 100personnes servies en deux heures, à deux, sur un bon marché ou une zone d’entreprises dense
- 8 000 €à 15 000 € HT par mois : la plupart des exploitants seuls
Panier moyen × couverts × jours.
Le panier moyen tourne entre 10 et 15 € en restauration ambulante, et monte avec formules et ventes additionnelles. Seul, sur un midi de 1 h 30 à 2 h, on plafonne autour de 50 à 60 clients.
Un exemple prudent, jusqu’au résultat.
- 12 € × 60 couverts
Un panier prudent, le rythme d’un exploitant seul sur un midi : 720 € HT par jour.
- × 20 jours travaillés
14 400 € HT par mois, sur un emplacement de semaine correct, sans événement exceptionnel.
- − 30 % de matières
4 320 € d’achats, emballages compris. Restent 10 080 € de marge brute.
- − 2 100 € de charges fixes
Restent 7 980 € avant rémunération, cotisations et impôt : de quoi viser 2 500 à 4 000 € nets par mois seul, selon le secteur. Couverts divisés par deux : le résultat fond.
Les charges, poste par poste.
Les matières : 28 à 35 % du chiffre d’affaires, emballages compris, selon le secteur. Les cotisations sociales dépendent du statut et de la rémunération : voyez-les avec votre expert-comptable.
- EmplacementsDe zéro sur un terrain privé négocié à 20 ou 50 € par jour sur un marché : disons 500 € par mois.
- Assurance et énergieAssurance 100 à 150 €, gaz et électricité 100 à 200 €, carburant 200 à 300 € selon les distances.
- GestionComptable, banque, terminal de paiement, logiciels : 250 à 350 € par mois.
- Entretien et financement150 à 250 € d’entretien. Total : 1 600 à 1 800 € hors financement, environ 2 100 € avec la remorque financée ou louée.
Le seuil à partir duquel vous gagnez.
Le point mort, c’est le chiffre d’affaires où vous ne perdez plus d’argent. Il est bas, c’est l’atout du food truck face au restaurant, mais il ne vous rémunère pas.
- Charges fixes ÷ marge brute
2 100 € ÷ 70 % = 3 000 € HT par mois : le point mort.
- Soit 12 clients par jour
Sur 20 jours, 250 couverts par mois à 12 € de panier moyen.
- Ajoutez votre rémunération
2 000 € pour vous et les cotisations : environ 3 000 € de charges en plus, 5 100 € ÷ 0,70.
- Le seuil réel : 7 300 € HT
Par mois : 30 clients par jour, 610 couverts, atteignable sur un bon emplacement. C’est lui qu’il faut sécuriser avant d’acheter.
Louer ou acheter.
Louer 3, 6 ou 12 mois relève un peu le point mort : le loyer dépasse une mensualité de crédit sur quatre ans. Mais sans apport ni engagement long, vous testez emplacement, carte et rythme.
Si le concept marche, vous achetez avec des chiffres réels ; sinon, vous rendez la remorque.
Remorque ou camion : l’équation change.
Le véhicule change vos charges, pas vos recettes. Un camion paie en plus un moteur, puis mécanique, contrôle technique, carburant, pannes. Une remorque food truck n’a ni moteur ni contrôle technique sous 3,5 t.
- 11 500 à 13 495 €HT : Chef+ ou L’Essentiel en AIR 220, avec le permis B ›
- × 3 ou 4le prix courant d’un camion aménagé
- 600 à 1 000 €par mois d’écart de mensualité et d’entretien, sur notre exemple
- 50 à 80couverts de moins par mois pour atteindre le point mort
Vos chiffres, pas les nôtres.
Remplacez nos hypothèses par les vôtres : comptez passants et concurrents sur l’emplacement, puis votre point mort avec le simulateur de business plan. C’est ce que demandera votre banquier.
Un emplacement compté, un point mort calculé : le travail se fait avant le premier service.
Questions ? Réponses.
Une autre question ? Posez-la dans votre demande de devis ›Selon les retours du secteur, 65 à 72 % de marge brute, et rentable dès une trentaine de clients par jour. Une remorque, sans moteur ni contrôle technique, abaisse le seuil.
Selon les retours du secteur, 8 000 à 15 000 € HT par mois pour la plupart des food trucks exploités seuls, selon l’emplacement et la saison.
Dans notre exemple prudent (12 € de panier moyen, 60 clients par jour, 20 jours), 14 400 € HT de chiffre d’affaires par mois et 7 980 € avant rémunération, cotisations et impôts.
Après matières, charges fixes, cotisations et rémunération, 10 à 20 % du chiffre d’affaires est un ordre de grandeur courant, selon surtout le coût matières et le volume de couverts.
Avec 12 € de panier moyen et environ 2 100 € de charges fixes par mois, 12 clients par jour couvrent les charges ; une trentaine vous versent environ 2 000 € nets.
Pour tester un concept ou couvrir une saison, oui : le loyer relève un peu le point mort, sans risque de revente ni engagement long. Si l’activité confirme, l’achat devient plus économique.
Et maintenant ?
On vous recontacte ?
Laissez votre e-mail : le distributeur de votre région vous rappelle pour parler de votre projet. Sans engagement.
Par Romain, fondateur 
