Food truck hot dog : saucisses, hotte, froid et remorque
Saucisses pochées ou grillées, pains toastés, garnitures au frais : ce que demande un food truck hot dog, quand la hotte s’impose, et la remorque hot dog qui va avec.
Romain BarreauFondateur de Food Truck Store · 4 min de lectureUn food truck hot dog vend un produit simple : une saucisse chaude, un pain toasté, des garnitures froides, servis en quelques gestes. Voici comment cuire, garder au froid, servir vite, et quelle remorque choisir.
Pochées ou grillées : deux cuissons.
Pochée, la saucisse chauffe dans l’eau, au cuiseur ; grillée, elle passe à la plancha ou au grill. Le pain se toaste à part, avec l’appareil que vous choisissez.
- La saucisse pochéeChauffée dans l’eau, prête en continu, moelleuse et régulière d’un service à l’autre.
- La saucisse grilléeÀ la plancha ou au grill : plus de goût, mais des fumées et des graisses à évacuer.
- Le pain toastéBrioché ou viennois, chauffé à la minute pour tenir la saucisse et les sauces.
- Les garnituresOignons, cornichons, choucroute, fromage, sauces : préparées avant, gardées au frais.
Quand la hotte s’impose.
En cas de cuisson, il faut une hotte d’évacuation (Service-Public) ; à la plancha ou au grill, elle évacue fumées et graisses. Le Chef+ l’intègre au-dessus de son plan de cuisson rabaissé.
Sous la hotte, le service reste respirable.
La chaîne du froid, sans pause.
Saucisses et garnitures restent au froid jusqu’à la cuisson, à la température de leur étiquette. Ce qui est remis chaud au client se tient à +63 °C au moins (arrêté du 21 décembre 2009).
- +63 °Cau moins, pour ce qui est remis chaud au client
- 0 à +5 °Cdans le réfrigérateur double porte du Chef+
- 150 cmde réfrigérateur double porte en AIR 220
- 200 cmde réfrigérateur trois portes en BOLD 270
Un service rapide, poste par poste.
Peu de gestes et une carte courte : le hot dog suit les pics d’affluence. En AIR 220, on sert à une ou deux personnes ; en BOLD 270, à deux ou trois.
- La mise en place
Saucisses au froid, garnitures en bacs, pains prêts, sauces en flacons avant l’ouverture.
- La cuisson en continu
Un lot chauffe pendant que l’autre se sert : la file n’attend pas la saucisse.
- L’assemblage
Pain, saucisse, garnitures, sauce, sur le plan de travail inox au plus près du comptoir.
- L’encaissement
Une personne à la caisse dès que la file s’allonge, pendant que l’autre assemble.
Le conseil de Romain.
Vendeur de hot dog : les papiers.
La mairie ou l’organisateur vous donne chaque place (Service-Public) ; les allergènes, eux, s’affichent par écrit (décret n° 2015-447). Voyez la formation obligatoire.
- La carte d’ambulantHors de votre commune : 30 €, valable quatre ans, avec une assurance professionnelle.
- La déclaration à la DDPPAvant l’ouverture : saucisses et fromage sont des denrées d’origine animale.
- La formation à l’hygièneQuatorze heures au minimum, pour une personne de l’équipe.
- Les allergènesGluten du pain, moutarde, lait du fromage : l’information est écrite et visible du client.
Une remorque hot dog d’occasion.
Elle doit avoir sa carte grise et les certificats de tous ses équipements : les contrôles sont courants (Service-Public). Voyez notre guide de l’occasion.
Neuve ou d’occasion, passez la remorque et votre voiture dans notre vérificateur remorque et carte grise avant d’acheter : il est gratuit.
Un produit simple, bien servi.
Pas besoin d’un « hot dog truck » : une remorque fait le travail, voyez notre guide remorque ou camion. Pour tester votre carte, le Chef+ se loue en AIR 220, dès 600 € HT par mois sur 12 mois.
Une équipe rodée, une file qui avance.
Questions ? Réponses.
Une autre question ? Romain et nos distributeurs vous répondent ›Le Chef+ : sa hotte couvre le plan de cuisson rabaissé où se posent votre plancha, votre grill ou votre cuiseur, et son réfrigérateur garde saucisses et garnitures. Il démarre à 13 495 € HT en AIR 220.
Service-Public demande une hotte d’évacuation en cas de cuisson. À la plancha ou au grill, elle évacue fumées et graisses : le Chef+ l’intègre d’origine.
Oui si elle a sa carte grise, obligatoire au-dessus de 500 kg de PTAC, et les certificats de conformité de ses équipements. Sans eux, l’activité peut être stoppée en cas de contrôle.
Une entreprise immatriculée, la carte de commerçant ambulant hors de votre commune, la déclaration à la DDPP, une personne formée à l’hygiène, et l’accord de la mairie ou de l’organisateur pour chaque place.
Nous concevons des remorques. En AIR 220, 750 kg de PTAC, elle se tracte avec le permis B si votre voiture en est capable ; en BOLD 270, on sert à deux ou trois.
En neuf, chez le distributeur de votre région, qui fait le devis, livre et assure le service après-vente. Pour tester d’abord, le Chef+ se loue en France, en AIR 220 et en blanc.
Et maintenant ?
On vous recontacte ?
Laissez votre e-mail : le distributeur de votre région vous rappelle pour parler de votre projet. Sans engagement.