Food truck créole : la remorque des bokits, accras et caris
Antilles ou Réunion : la carte, la friture sous la hotte, les marmites, le froid, les allergènes et les emplacements pour lancer votre food truck créole.
Romain BarreauFondateur de Food Truck Store · 4 min de lectureUn food truck créole, c’est la street food des Antilles et de La Réunion servie depuis une remorque : bokits et accras qui sortent de la friture, caris et colombos qui mijotent. Voici la carte, la cuisson, le froid et les emplacements.
Bokits, accras, caris : la carte.
Bokits et accras viennent des Antilles (Îles de Guadeloupe) ; caris, rougails et samoussas, de La Réunion (Île de La Réunion Tourisme).
- Le bokitUne pâte à pain façonnée en disque puis frite, garnie de morue, de poulet ou de jambon-fromage.
- Les accrasPetits beignets frits à la morue salée, aux crevettes ou au giraumon, servis chauds, parfois avec une sauce pimentée.
- Le cariViande ou poisson mijotés avec tomate, oignon, curcuma et safran péi. Le plat de La Réunion.
- Rougail et samoussasLe rougail, saucisses ou morue, à la tomate, à l’oignon et au piment ; les samoussas, petits triangles de pâte croustillante.
La friture, sous la hotte.
Bokits et accras se frient, et la règle est nette : « en cas de cuisson, il doit y avoir une hotte d’évacuation » (Service-Public). Notre guide de la hotte détaille le sujet.
- 130 cmde hotte d’extraction sur le Chef+ en AIR 220, 180 cm en BOLD 270
- 126 × 60 cmde plan de cuisson rabaissé en AIR 220, 180 × 60 cm en BOLD 270
- 13 495 € HTle Chef+ en AIR 220, à partir de ›
Caris et colombos, en marmite.
Le colombo cuit lentement dans un bouillon parfumé et se sert avec du riz blanc (Îles de Guadeloupe). Un plat remis chaud se tient à +63 °C au moins (arrêté du 21 décembre 2009).
Friture et marmites : tout cuit sous l’extraction.
Le riz et le froid.
Le riz cuit se mange aussitôt ou se refroidit vite (ministère de l’Agriculture). Au froid, crevettes cuites et poisson frais restent à +2 °C au plus (arrêté du 21 décembre 2009).
- Le riz, servi aussitôtCuit par petites quantités au fil du service, ou refroidi vite puis mis au froid. Jamais laissé tiédir.
- Crevettes et poissonÀ +2 °C au plus, sortis par petites quantités pendant le service.
- Poulet et saucissesÀ +4 °C au plus pour les volailles et les préparations de viandes.
- Le froid du Chef+Réfrigérateur double porte de 150 cm en AIR 220, trois portes de 200 cm en BOLD 270, de 0 à +5 °C.
Les allergènes, par écrit.
Ils s’affichent lisibles et visibles, près des plats (code de la consommation). Poissons, crustacés et céréales à gluten en font partie (DREETS) : la morue des accras, la farine du bokit.
Avant d’ouvrir : une personne formée à l’hygiène et une déclaration à la DDPP. Tout est dans notre guide de la formation obligatoire.
Où vendre la street food créole.
Marchés, fêtes, festivals : sur un événement, la place se demande à l’organisateur (Service-Public). Pour les marchés, voyez notre guide de la remorque de marché.
Courant et gaz à bord.
- 230 V, deux arrivéesLe Chef+ se branche en 230 V monophasé sur deux arrivées de 32 A, deux circuits à brancher tous les deux.
- Le gaz, en optionInstallation possible sur tous nos modèles, en France, livrée avec son certificat de conformité.
- Votre matériel de cuissonFriteuses, marmites, brûleurs, cuiseur à riz : vous les choisissez selon votre carte.
Votre food truck créole, en Chef+.
Le Chef+ se décline en cinq coloris, en AIR 220 ou en BOLD 270. Pour tester vos emplacements d’abord, il se loue en AIR 220, en blanc, sur 3, 6 ou 12 mois.
Une carte courte, un service rapide.
Questions ? Réponses.
Une autre question ? Romain et nos distributeurs vous répondent ›Le Chef+ : c’est notre agencement de cuisine chaude, le seul avec une hotte d’extraction. Plan de cuisson rabaissé pour vos friteuses et marmites, réfrigérateur double porte, double évier, gaz en option.
Fixez une carte courte, formez-vous à l’hygiène, déclarez votre activité à la DDPP, puis choisissez la remorque et vos premiers emplacements. Le simulateur de business plan de la FTS Academy vous aide à chiffrer le tout.
Un cari du jour, viande ou poisson, avec son riz ; un rougail saucisses ou morue ; des samoussas. Les plats mijotés se préparent avant le service et se tiennent au chaud, à +63 °C au moins.
Non, mais il évite de dépendre d’une prise : l’installation gaz est en option, en France, avec son certificat. En électrique, le Chef+ demande deux arrivées 230 V de 32 A, à brancher toutes les deux.
Oui, en France : le Chef+ se loue en AIR 220, en blanc, sur 3, 6 ou 12 mois, dès 600 € HT par mois sur 12 mois, sans apport.
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