Remorque cuisine : ce qu’une vraie cuisine mobile doit avoir
Hygiène, hotte, eau, froid, électricité et gaz certifié : l’équipement d’une remorque cuisine, l’agencement selon votre cuisson et l’option buvette.
Romain BarreauFondateur de Food Truck Store · 4 min de lectureUne remorque cuisine, c’est une vraie cuisine sur roues : on y cuit, on y lave, on y garde au froid, puis on sert au guichet. Voici ce qu’elle doit avoir pour passer les contrôles, et l’agencement à choisir selon votre cuisson.
Ce que l’hygiène exige à bord.
Pour une cuisine mobile, le règlement européen fixe le socle, là où c’est nécessaire (règlement (CE) n° 852/2004, annexe II, chapitre III).
- Se laver les mainsDe quoi se laver et se sécher les mains dans de bonnes conditions d’hygiène.
- Des surfaces lavablesLisses, résistantes à la corrosion et non toxiques, comme l’inox des plans de travail.
- De l’eau potableChaude ou froide, en quantité suffisante, pour les mains comme pour le matériel.
- Le froid sous contrôleDe quoi garder les denrées à bonne température, et la vérifier.
Une hotte dès que ça fume.
En cas de cuisson, il faut une hotte d’évacuation (Service-Public). Friture, plancha, grill ou wok : c’est le Chef+. Tout est dans notre guide de la hotte de food truck.
Sous la hotte, la fumée part, le cuisinier reste.
Eau, froid et courant : le socle.
Évier automatique et double évier sont d’origine. Le courant arrive en 230 V monophasé par deux arrivées, sur deux circuits : 2 × 32 A sur le Chef+, 2 × 16 A sur L’Essentiel.
Le gaz, toujours avec son certificat.
Le restaurateur doit détenir les certificats de conformité de tous ses équipements (Service-Public). Chez nous, le gaz s’installe en option sur tous les modèles, en France.
Le caisson gaz arrive avec son certificat de conformité : gardez-le à bord avec ceux de vos appareils. Plancha, friteuse ou crêpière, c’est vous qui les choisissez et les apportez.
Chef+ ou Essentiel : selon la cuisson.
Le choix suit votre carte. Ce qui fume ou graisse se cuit sous la hotte du Chef+ ; crêpes et gaufres tiennent dans L’Essentiel.
- Friture, plancha, grill, wokLe Chef+ : hotte d’extraction, plan de cuisson rabaissé, réfrigérateur double porte de 0 à +5 °C.
- Crêpes et gaufresL’Essentiel : plans inox, double évier, deux emplacements pour vos frigos ou congélateurs, non fournis.
- Traiteur, plats froidsPlats préparés à l’avance et servis froids : L’Essentiel, avec le froid que vous y installez.
- Gros volumesLa BOLD 270 : cellule de 270 cm, 2 à 3 personnes au service.
Option buvette : le Barista.
Pour une buvette, le Barista : comptoir, frigo à bouteilles trois portes, place pour votre tireuse ou machine à café. L’alcool demande une licence (Bpifrance Création).
- 11 500 € HTL’Essentiel en AIR 220, la base équipée
- 13 300 € HTle Barista en AIR 220, l’agencement bar
- 13 495 € HTle Chef+ en AIR 220, la cuisine chaude
- 600 € HTpar mois, Chef+ ou Essentiel en location sur 12 mois
Remorque cuisine d’occasion : cinq contrôles.
- La carte grise
Un PTAC compatible avec votre voiture et votre permis.
- Les certificats
Gaz et électricité : sans eux, l’activité peut être stoppée au contrôle.
- La hotte
Elle aspire, avec des filtres propres, si vous cuisinez.
- L’inox et l’eau
Plans sans corrosion, évier qui fonctionne, eau en quantité suffisante.
- Le châssis
Essieu, timon, pneus, et freins si elle est freinée.
Une cuisine qui tient le service.
Hotte, eau, froid, courant et gaz certifié : une remorque cuisine se juge au coup de feu. Pour une carte de restauration rapide, lisez aussi notre guide remorque snack.
Le coup de feu passé, le sourire reste.
Questions ? Réponses.
Une autre question ? Romain et nos distributeurs vous répondent ›De quoi se laver les mains, de l’eau potable, des surfaces lisses et lavables, du froid contrôlé, une hotte si vous cuisez et les certificats de conformité de vos équipements. Nos agencements partent tous d’un évier automatique et de plans inox.
Oui si vous cuisez à bord avec fumées ou graisses : c’est le Chef+ et sa hotte d’extraction. Pour des plats préparés ailleurs et servis froids, L’Essentiel suffit, avec les réfrigérateurs que vous y installez.
Oui, avec le Barista : comptoir de service, frigo à bouteilles trois portes et place pour la tireuse ou la machine à café que vous apportez. Les alcools des groupes 4 et 5 sont interdits aux marchands ambulants ; pour la bière ou le vin, il faut une licence.
En 230 V monophasé, par deux arrivées sur deux circuits : 2 × 32 A sur le Chef+, 2 × 16 A sur L’Essentiel et le Barista. Vérifiez la puissance disponible sur chaque emplacement avant de vous installer, ou prévoyez un groupe électrogène adapté.
En AIR 220, le Chef+ démarre à 13 495 € HT et L’Essentiel à 11 500 € HT. Pour tester d’abord, les deux se louent dès 600 € HT par mois sur 12 mois, sans apport. Le distributeur de votre région chiffre le reste, gaz compris si vous le choisissez.
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