Ouvrir un snack : local commercial ou remorque food truck ?
Mêmes règles d’hygiène, pas les mêmes engagements : bail, travaux et normes d’un côté, une autorisation par lieu de l’autre. Le comparatif, poste par poste.
Romain BarreauFondateur de Food Truck Store · 4 min de lectureOuvrir un snack, c’est d’abord choisir entre un local commercial et une remorque food truck. Les règles d’hygiène sont les mêmes ; le bail, les travaux et les risques, non. Le comparatif, poste par poste.
Ouvrir un snack : le socle commun.
Local ou remorque, aucun diplôme n’est exigé, mais une personne formée à l’hygiène doit être dans l’équipe (Bpifrance Création). La déclaration à la DDPP se fait avant l’ouverture (Service-Public).
- Immatriculer l’entreprise
Sur le guichet unique, au plus tard 15 jours après le début de l’activité.
- Se former à l’hygiène
14 heures pour une personne au moins, sauf diplôme ou expérience qui en dispense.
- Déclarer à la DDPP
Avant d’ouvrir, dès que vous manipulez des denrées d’origine animale.
- La licence, si alcool
Petite licence restaurant avec les repas, petite licence à emporter sinon.
Le local : bail, travaux, normes.
En boutique, votre snack reçoit du public : sécurité, accessibilité et travaux autorisés par la mairie (Service-Public). Et le bail commercial ne se quitte qu’à chaque échéance de trois ans (Service-Public).
- Un bail de long termeUne sortie possible tous les trois ans, en prévenant six mois avant.
- Des normes ERPSécurité incendie et accessibilité, à respecter dès l’aménagement.
- Des travaux autorisésCréer ou modifier le local demande l’accord de la mairie.
- Un bail plus courtLe bail dérogatoire, plus souple, ne dépasse pas trois ans au total.
La remorque : une place par lieu.
En remorque, chaque emplacement se demande. Sur la voie publique, l’autorisation est payante, vaut le plus souvent un an ou une saison, et peut être retirée sans préavis (Service-Public).
Pas de murs : la place suit la saison.
Comparer les coûts, poste par poste.
Côté remorque, nos prix sont publics, plus 30 € de carte d’ambulant pour quatre ans hors de votre commune (Service-Public). Côté local, loyer, dépôt et travaux dépendent de la ville et de la rue.
- 11 500 € HTL’Essentiel neuve en AIR 220, à partir de ›
- 13 495 € HTle Chef+, hotte d’origine pour la cuisine chaude ›
- 600 € HT / moisla location sur 12 mois, sans apport ›
- 30 €la carte d’ambulant, valable quatre ans
Les risques, de chaque côté.
Le local engage sur des années, ouvert ou fermé ; le bail dérogatoire limite cet engagement à trois ans. La remorque dépend de la météo et de places à renouveler : pour l’équipement, lisez notre guide remorque snack.
- Local : le loyerIl tombe chaque mois, que les clients viennent ou non.
- Local : l’adresseUne bonne rue fait venir les clients, une mauvaise les éloigne.
- Remorque : la météoPluie ou canicule vident une place : gardez de la trésorerie.
- Remorque : les placesUne autorisation se demande, se paie et se renouvelle.
Commencer mobile, s’installer ensuite.
Chiffrez les deux scénarios avec notre simulateur de business plan, et comparez avec d’autres idées dans notre guide quel business lancer.
Votre snack, là où sont vos clients.
Local ou remorque, un snack tient à sa carte et à sa place. Le Chef+ en AIR 220 se tracte au permis B et se loue avant de s’acheter ; les règles du commerce ambulant ont leur guide.
Le snack vient au client.
Questions ? Réponses.
Une autre question ? Posez-la dans votre demande de devis ›En remorque, nos modèles neufs démarrent à 11 500 € HT, matériel de cuisson et stock en plus ; la location, à 600 € HT par mois sur 12 mois. En local, loyer, dépôt de garantie et travaux dépendent de la ville : demandez plusieurs devis.
Non, aucun diplôme n’est exigé, selon Bpifrance Création. Une personne de l’équipe doit avoir suivi 14 heures de formation à l’hygiène alimentaire, sauf diplôme ou expérience qui en dispense.
Oui, en remorque : c’est du commerce ambulant. Il faut une autorisation pour chaque emplacement et, hors de votre commune, la carte de commerçant ambulant, 30 € pour quatre ans.
Pour servir de la bière ou du vin avec les repas, la petite licence restaurant ; pour en vendre à emporter, la petite licence à emporter. Sans alcool à la carte, pas de licence de boissons.
Oui, avec un bail dérogatoire : trois ans au maximum, baux successifs compris, selon Service-Public. Au-delà, le statut des baux commerciaux s’applique.
Aucun ne l’est par principe : tout dépend de la place, des prix et de la carte. Le simulateur de business plan de la FTS Academy fait vos comptes, gratuitement.
Et maintenant ?
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