Idée food truck : 11 concepts, du classique à l’original
Burger, crêpes, glaces, café, sushi ou healthy : onze concepts de food truck, la remorque qui va avec chacun, et les questions à se poser pour choisir le vôtre.
Romain BarreauFondateur de Food Truck Store · 5 min de lectureVous tapez « idée food truck » parce que l’envie est là, mais pas encore le concept. Le choix se fait avec méthode : partez de ce que vous savez cuisiner et de l’endroit où vous voulez vendre. Voici onze concepts en quatre familles, la remorque qui va avec chacun, et les questions qui aident à trancher.
Le chaud : burger, kebab, friterie.
Ce sont les concepts du repas : un midi en zone d’activités, un soir de festival. On y grille ou on y frit, et la fiche officielle est nette : « En cas de cuisson, il doit y avoir une hotte d’évacuation » (Service-Public). C’est le Chef+, avec sa hotte d’origine, détaillé sur notre page food truck burger.
- Le burgerLe classique que tout le monde comprend. Plancha et froid à portée de main : tout se joue sur le rythme au coup de feu.
- Le kebabLa broche, les crudités au frais, le pain sous la main : un poste compact où tout s’enchaîne.
- La friterieDes friteuses sous la hotte et une file qui avance vite. Le gaz, en option, évite de dépendre d’une prise.
Les boissons : café, cocktails, bière.
Le coffee truck vit le matin, devant une gare ou un marché ; le bar mobile vit le soir, aux mariages et aux événements. Les deux tournent autour du Barista+ : frigo à bouteilles trois portes, place pour la machine à café ou la tireuse, que vous choisissez vous-même. Pour l’alcool, pensez licence : tout établissement qui vend de l’alcool doit en posséder une (Service-Public).
Le Barista+, pour le café, les cocktails ou la bière.
Le sucré et le frais.
Crêpes et gaufres se font sur des crêpières et des gaufriers électriques posés sur les plans inox de L’Essentiel : notre page food truck crêperie détaille le cas. La glace se vend avec les yeux, dans la vitrine 7 bacs de la Frost. Sushi, poke et bowls veulent surtout du froid et de la place pour dresser : voyez la page food truck sushi.
- Crêpes et gaufresL’Essentiel, avec vos crêpières et gaufriers électriques sur ses plans inox. Le Chef+ si vous cuisez au gaz ou ajoutez du salé grillé.
- Les glacesLa vitrine 7 bacs de la Frost, face au client, avec son rince-cuillère. La glace à l’italienne se sert à la machine, posée sur L’Essentiel.
- Sushi et pokeDu froid pour le poisson, de grands plans pour dresser, un double évier : c’est L’Essentiel. Si vous cuisez le riz à bord, faites valider l’installation par la DDPP.
- La cuisine healthyBowls, salades, jus : une carte fraîche qui se monte à la minute. L’Essentiel, ou le Chef+ dès que vous cuisez.
Ce qui rend un concept rentable.
Aucun concept n’est rentable partout : la même carte gagne de l’argent sur un emplacement et en perd sur un autre. Plutôt qu’un palmarès des food trucks les plus rentables, passez votre idée à ces quatre questions, puis faites le calcul complet avec notre guide de la rentabilité d’un food truck.
- La matière
Combien coûtent les ingrédients d’une portion, et à quel prix vos clients l’achèteront-ils ?
- Le ticket
Boisson, dessert, formule : qu’est-ce qui peut s’ajouter au produit principal ?
- Le rythme
Combien de portions servez-vous en une heure de coup de feu, seul ou à deux ?
- La saison
Combien de mois par an votre produit se vend-il, et que vendez-vous le reste du temps ?
Comment choisir votre concept.
Partez de vos emplacements : sur la voie publique ou un événement, il faut une autorisation de la mairie ou de l’organisateur, et sur un marché un droit de place (Bpifrance Création). Le quiz de la FTS Academy croise ensuite votre carte, votre équipe et vos lieux de vente pour vous orienter vers un agencement.
- Vos emplacementsUn marché le matin, une zone d’activités le midi, un festival le soir : chaque lieu appelle sa carte.
- La concurrence autourAllez voir ce qui se vend déjà là où vous voulez vous installer. Un classique bien fait vaut mieux qu’un doublon.
- Le matériel et la licenceGriller ou frire demande une hotte, l’alcool une licence. Les deux pèsent sur le budget et les démarches.
- Votre savoir-faireChoisissez ce que vous savez servir vite et bien, à la chaîne, un jour de pluie comme un jour de fête.
Original, mais facile à comprendre.
Un food truck original n’est pas forcément un concept jamais vu : c’est souvent un classique avec une signature. Une recette maison, un produit de votre région, une association comme la glace et le café : le passant doit comprendre votre carte d’un coup d’œil.
Le budget selon le concept.
- 13 495 € HTle Chef+ en AIR 220, pour tout ce qui cuit, à partir de
- 11 500 € HTL’Essentiel, pour les cartes sans cuisson, à partir de
- 13 300 € HTla Frost ou le Barista+, pour les glaces ou les boissons, à partir de
- 600 € HT / moisle Chef+ ou L’Essentiel en location sur 12 mois, pour tester
Votre idée, puis votre remorque.
La bonne idée de food truck est celle que vous saurez servir vite et bien, là où vos clients vous attendent. Commencez par la carte, choisissez l’agencement qui va avec, puis testez vos emplacements : le Chef+ et L’Essentiel se louent en AIR 220 sur 3, 6 ou 12 mois, sans apport.
Glaces, café et cookies : une idée simple, bien présentée.
Questions ? Réponses.
Une autre question ? Romain et nos distributeurs vous répondent ›Aucun concept ne l’est partout. La rentabilité dépend du coût de la matière, du prix accepté par vos clients, du nombre de portions servies à l’heure et du nombre de mois de vente : faites le calcul avec vos propres chiffres, par exemple dans le simulateur de business plan de la FTS Academy.
Partez d’un classique que vous maîtrisez et ajoutez une signature : une recette maison, un produit local, une association inattendue. Testez-le sur des marchés ou des événements avant d’investir.
Non. Un concept innovant attire l’attention, mais ce sont la régularité du produit et le choix des emplacements qui font revenir les clients. L’innovation peut tenir à un détail : une recette, un emballage, un service.
Bowls, salades, poke ou sushis : une cuisine froide qui demande surtout des plans de travail et du froid. L’Essentiel, avec ses deux emplacements pour vos réfrigérateurs, s’y prête ; le Chef+ dès que vous cuisez à bord.
Café, bar, glaces, cuisine froide, et les crêpes ou gaufres sur appareils électriques, que nous conseillons dans L’Essentiel. Dès que vous grillez ou fritez, la fiche officielle Service-Public demande une hotte d’évacuation : c’est le Chef+.
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