Food truck paella : la remorque, le gaz et le service à la part
Poêle, gaz, hotte, service à la part, froid et allergènes : ce qu’il faut pour lancer votre food truck paella, sur les marchés comme en événement.
Romain BarreauFondateur de Food Truck Store · 4 min de lectureUn food truck paella, c’est une grande poêle qui cuit sur le gaz et des parts servies chaudes, au marché comme en fête de village. Voici la recette d’origine, la cuisson sous la hotte, le service à la part, le froid et les emplacements.
La paella, du nom de sa poêle.
En valencien, « paella » veut dire poêle : le plat porte le nom de son récipient (Visit València). La recette d’origine se fait au poulet et au lapin.
- La valenciennePoulet, lapin, haricots ferradura et garrofó, tomate, safran, huile d’olive et paprika doux.
- Aux fruits de merUn autre plat pour les Valenciens, qui ne l’appellent pas « valencienne ».
- Le riz rondSenia, Bomba ou Albufera, de l’appellation d’origine Valencia. Jamais de riz long.
- La poêle à deux ansesLe récipient classique, sur le feu. Le bois est la tradition, le gaz convient mieux aux débutants.
Sur le gaz, sous la hotte.
« En cas de cuisson, il doit y avoir une hotte d’évacuation », et des certificats de conformité pour tous les équipements (Service-Public).
- 130 cmde hotte d’extraction sur le Chef+ en AIR 220, 180 cm en BOLD 270
- 126 × 60 cmde plan de cuisson rabaissé en AIR 220, 180 × 60 cm en BOLD 270
- 13 495 € HTle Chef+ en AIR 220, à partir de ›
Poêle et brûleur, à votre mesure.
Servir à la part, bien chaud.
Une part servie chaude se tient à +63 °C au moins (arrêté du 21 décembre 2009) ; le riz cuit se mange aussitôt ou se refroidit vite (ministère de l’Agriculture).
- La mise en place
Bouillon prêt, légumes taillés, viandes et fruits de mer au froid jusqu’à la cuisson.
- Une poêlée après l’autre
Lancez la suivante avant que la première soit vide : la file n’attend pas une paella entière.
- La part, en barquette
Servie depuis la poêle, tant qu’elle reste chaude.
- Le riz qui reste
Refroidi vite et mis au froid, ou jeté : jamais laissé tiédir sur le comptoir.
Fruits de mer et poulet au froid.
Poisson frais, crustacés et mollusques cuits : +2 °C au plus ; poulet et lapin : +4 °C au plus (arrêté du 21 décembre 2009). En AIR 220, le Chef+ a un réfrigérateur double porte, de 0 à +5 °C.
Du froid au feu, à portée de main.
Les allergènes, à l’affiche.
Ils s’indiquent par écrit, lisibles et visibles (code de la consommation). Crustacés, mollusques et poissons font partie de la liste (DREETS).
Avant d’ouvrir : une personne formée à l’hygiène et une déclaration à la DDPP. Tout est dans notre guide de la formation obligatoire.
Marchés, fêtes, salons : où vendre.
Sur un événement, la place se demande à l’organisateur (Service-Public). Voyez aussi nos pages remorque de marché, terrain privé et food truck événementiel.
- Les marchésServie à la part, à emporter, au même endroit à chaque passage : les habitués reviennent.
- Fêtes et festivalsLa place se négocie avec l’organisateur : demandez-lui ses consignes pour le gaz et l’électricité.
- Chez un particulierUne paella à domicile se sert sur un terrain privé : lisez notre guide avant d’accepter.
Votre food truck paella, prêt à servir.
Le Chef+ se décline en cinq coloris, en AIR 220 ou en BOLD 270, gaz en option. Pour tester vos marchés d’abord, il se loue en AIR 220, en blanc, sur 3, 6 ou 12 mois.
Au marché comme en fête, la part se sert chaude.
Questions ? Réponses.
Une autre question ? Romain et nos distributeurs vous répondent ›Le Chef+ : c’est notre agencement de cuisine chaude, le seul avec une hotte d’extraction. Plan de cuisson rabaissé pour votre brûleur, réfrigérateur double porte, double évier et gaz en option.
Le gaz donne la flamme sans dépendre d’une prise : installation en option, en France, avec son certificat de conformité. Hotte et froid se branchent en 230 V monophasé, sur deux arrivées de 32 A à brancher toutes les deux.
Sous la hotte, la poêle doit tenir sur le plan de cuisson : 126 × 60 cm en AIR 220, 180 × 60 cm en BOLD 270. Une paella géante cuite devant le public demande une autre installation, à voir avec l’organisateur.
Chez un particulier, vous vendez sur un terrain privé : voyez notre guide du food truck sur terrain privé, et demandez à votre assureur si ces prestations sont couvertes.
Vous, selon votre carte : ils ne font pas partie de la remorque. Le Chef+ apporte la hotte, le plan de cuisson, le froid, l’inox et le double évier.
Oui, en France : le Chef+ se loue en AIR 220, en blanc, sur 3, 6 ou 12 mois, dès 600 € HT par mois sur 12 mois, sans apport.
Et maintenant ?
On vous recontacte ?
Laissez votre e-mail : le distributeur de votre région vous rappelle pour parler de votre projet. Sans engagement.