Food truck italien : pâtes, piadina, arancini, quelle remorque ?
Pâtes fraîches, risotto, piadina ou arancini : la carte, la cuisson sous la hotte, l’eau, le débit au service et le froid pour lancer votre food truck italien.
Romain BarreauFondateur de Food Truck Store · 4 min de lectureUn food truck italien, c’est une assiette de pâtes servie en quelques gestes, une piadina garnie à la minute, des arancini qui sortent de la friture. Voici la carte, la cuisson sous la hotte, l’eau, le débit au service et le froid.
Pâtes, risotto, piadina : la carte.
En décembre 2025, l’UNESCO a inscrit la cuisine italienne au patrimoine culturel immatériel. En rue : la piadina de Romagne (Italia.it), les arancini de Sicile (Italia.it).
- Les pâtesFraîches ou sèches, cuites par portions et nappées de leur sauce : le plat phare d’un food truck pâtes.
- Le risottoUn riz cuit doucement dans son bouillon, à servir dès qu’il est prêt.
- La piadinaUne galette de farine, sel, eau et saindoux ou huile d’olive, cuite sur plaque, garnie de jambon cru et de squacquerone.
- Les aranciniDes boules de riz frit, farcies de sauce à la viande : l’en-cas de rue de la Sicile.
L’eau qui bout, sous la hotte.
L’eau des pâtes qui bout tout le service, la friture des arancini : vapeur, chaleur et gras. Or « en cas de cuisson, il doit y avoir une hotte d’évacuation » (Service-Public).
- 130 cmde hotte d’extraction sur le Chef+ en AIR 220, 180 cm en BOLD 270
- 126 × 60 cmde plan de cuisson rabaissé en AIR 220, 180 × 60 cm en BOLD 270
- 150 cmde réfrigérateur double porte en AIR 220, de 0 à +5 °C
- 13 495 € HTle Chef+ en AIR 220, à partir de ›
L’eau, à l’arrivée et au départ.
Un point de vente mobile prévoit de l’eau potable en quantité suffisante, et l’élimination hygiénique de ses déchets liquides (règlement (CE) n° 852/2004).
- L’eau de cuissonElle s’ajoute à celle de l’évier : demandez à l’emplacement s’il y a un point d’eau potable, ou partez avec vos réserves.
- L’eau uséeElle se vide dans de bonnes conditions d’hygiène : demandez à l’organisateur ou à la mairie où l’évacuer.
- L’évier du Chef+Évier automatique et double évier sur le plan de travail inox, d’origine.
Le débit, poste par poste.
Les sauces se préparent avant le service et se tiennent à +63 °C au moins (arrêté du 21 décembre 2009). Les pâtes, elles, cuisent par portions, au rythme de la file.
- Avant le service
Sauces prêtes et au chaud, garnitures au froid, barquettes et couverts à portée de main.
- La cuisson
Les pâtes plongent par portions : une carte courte évite de jongler entre les temps de cuisson.
- La sauce et le dressage
La sauce rejoint les pâtes, le fromage tombe dessus, la barquette part au guichet.
- L’équipe
En AIR 220, on sert à 1 ou 2 personnes ; en BOLD 270, à 2 ou 3.
Pâtes fraîches et sauces au froid.
Pâtes fraîches, crème, fromages frais : les denrées très périssables se gardent à +4 °C au plus (arrêté du 21 décembre 2009).
Les produits frais sortent du froid au fil du service.
Les allergènes, noir sur blanc.
Ils s’affichent lisibles et visibles, près des plats (code de la consommation). Céréales à gluten, œufs et lait font partie de la liste (DREETS) : pâtes aux œufs, fromage, béchamel.
Avant d’ouvrir : une personne formée à l’hygiène et une déclaration à la DDPP. Tout est dans notre guide de la formation obligatoire.
Une carte courte, bien faite.
Votre food truck italien, en remorque.
Remorque ou camion ? Notre comparatif détaille le choix. À l’achat, le Chef+ se décline en cinq coloris ; en location, en AIR 220 et en blanc, sur 3, 6 ou 12 mois.
Une équipe, une carte courte, une file qui avance.
Questions ? Réponses.
Une autre question ? Romain et nos distributeurs vous répondent ›Le Chef+ : c’est notre agencement de cuisine chaude, le seul avec une hotte d’extraction. Votre cuiseur à pâtes se pose sur le plan de cuisson rabaissé, 126 × 60 cm en AIR 220 et 180 × 60 cm en BOLD 270.
Nous concevons des remorques : la cuisine se dételle sur place et la voiture reste libre. L’AIR 220, à 750 kg de PTAC, se tracte avec le permis B, derrière une voiture capable de la tracter.
Non : cuiseur, plaque à piadina et friteuse sont choisis par vous, selon votre carte. Le Chef+ apporte la hotte, le plan de cuisson, le froid, l’inox et le double évier.
En occasion, vérifiez la carte grise, la hotte et les certificats de conformité avant de payer. En neuf, le distributeur de votre région vous présente le Chef+, homologué et livré avec son certificat de conformité.
Oui, en France : le Chef+ se loue en AIR 220, en blanc, sur 3, 6 ou 12 mois, dès 600 € HT par mois sur 12 mois, sans apport.
Et maintenant ?
On vous recontacte ?
Laissez votre e-mail : le distributeur de votre région vous rappelle pour parler de votre projet. Sans engagement.