Foodtruck inrichten: indeling, normen en prijs
Hoe u een foodtruck inricht: de drie werkzones, water, stroom en gas, de hygiëneregels, de prijs, en onze vier indelingen als voorbeeld.
Romain BarreauOprichter van Food Truck Store · 5 min. leestijdEen foodtruck inrichten betekent: een ruimte van een paar vierkante meter zo indelen dat elke stap telt. Wat verkeerd staat, kost u later extra stappen, een pijnlijke rug of klanten die te lang wachten. Hier leest u hoe u de werkzones indeelt, wat de hygiëneregels vragen, hoe u water, stroom en gas aanlegt en wat een inrichting kost, met onze vier indelingen als voorbeeld.
Eerst de handelingen, dan de toestellen.
Schrijf op wat u serveert en welke handelingen elk gerecht vraagt. In een goede indeling ligt alles binnen handbereik: in een opbouw van 2,20 m wilt u niet voortdurend draaien en keren. Deel de ruimte daarom in drie zones in.
- De koude zoneKoelkasten en diepvriezers, zo dicht mogelijk bij de plaats waar u voorbereidt.
- De warme zoneBakplaat, friteuse of grill onder de afzuigkap, met de gas- of stroomaansluiting zo dichtbij mogelijk.
- De verkoopzoneToonbank, kassa en uitgifte: de enige zone die de klant ziet, dus schoon en opgeruimd.
Vier indelingen, gegroeid uit de praktijk.
Alle vier hebben dezelfde basis: polyester opbouw, antislipvloer in traanplaat, RVS-werkbladen, dubbele spoelbak met waterpomp en zekeringkast. De Essentiel heeft twee werkbladmeubels van 186 cm en twee plaatsen voor uw koelkasten of diepvriezers (niet meegeleverd); de Chef+ een afzuigkap, een verlaagd werkblad voor uw kooktoestellen en een koelkast met twee deuren. De Barista heeft een flessenkoelkast met drie deuren en plaats voor uw koffiemachine of tapinstallatie, de Frost een schepijsvitrine met 7 bakken aan de toonbank.
Voorbereiden aan het RVS-werkblad, met de afzuigkap erachter.
Water, stroom en gas.
Water, stroom en gas lopen achter de werkbladen: plan ze samen met de indeling, nooit erna. In België krijgt de elektrische installatie van een aanhangwagen voor wegvervoer elk jaar een controlebezoek (AREI, boek 1); in Nederland stellen gemeente en veiligheidsregio de eisen per evenement (Brandweer Nederland). Voor markten en evenementen vragen Vlaamse gemeenten en zones ook een attest van de gasinstallatie, elk jaar in Puurs-Sint-Amands en om de twee jaar in de zone Vlaams-Brabant West.
- Het water
Schoon water, afvalwater en een pomp. Bij ons: een dubbele spoelbak met waterpomp, en een handwasbak met warm water als optie.
- De stroom
Zekeringkast en 230 V, met twee aansluitingen van 16 A (32 A bij de Chef+) en twee aparte stroomkringen: sluit ze allebei aan.
- Het gas
Gasflessenkast als optie, voor alle modellen; de gasinstallatie wordt in uw land door een erkende installateur aangelegd en gekeurd.
De hygiëneregels, punt voor punt.
Een foodtruck is een mobiele verkoopruimte in de zin van Verordening (EG) nr. 852/2004: bijlage II, hoofdstuk III, zegt wat erin moet. In Nederland vraagt de NVWA stromend warm en koud water, zeep en papieren handdoekjes zodra u onverpakt voedsel met de handen aanraakt (NVWA). In Vlaanderen horen de toelatingen van het FAVV bij uw dossier voor een standplaats.
- Gladde oppervlakkenAfwasbaar, corrosiebestendig en niet-toxisch: ruw hout en open voegen horen er niet in.
- Handen wassenVoorzieningen om de handen hygiënisch te wassen en te drogen.
- Water en afvalVoldoende drinkwater, en afval dat apart bewaard en afgevoerd wordt.
- Temperatuur onder controleLevensmiddelen op de juiste temperatuur houden, en die temperatuur kunnen controleren.
Wat een inrichting kost.
Een inrichting op maat wordt post per post begroot, op offerte: RVS, koeling, water, stroom, afzuiging, gas en de attesten die erbij horen. In onze foodtrailers zit ze in de prijs: de Essentiel in het formaat AIR 220 kost € 11.500 excl. btw (€ 13.915 incl. 21% btw).
Te veel toestellen, te weinig ruimte.
Wat de klant van buitenaf ziet.
De klant ziet alleen de toonbank: houd de verkoopzone dus schoon en opgeruimd. Bij onze verkoopwagens kiest u de indeling die bij uw kaart past; welke toestellen u zelf meebrengt, leest u in onze gids foodtruck apparatuur.
De uitgifte aan de toonbank, recht naar de klant.
Veelgestelde vragen.
Nog een vraag? We helpen u graag verder ›Dat kan, maar de inrichting neemt een groot deel van het budget en van de tijd in beslag, en ze moet aan de hygiëneregels voldoen; de gasinstallatie wordt door een erkende installateur aangelegd en gekeurd. Onze foodtrailers worden ingericht geleverd en zijn goedgekeurd voor de weg, met Europees certificaat van overeenstemming (COC).
Verordening (EG) nr. 852/2004 vraagt voor een mobiele verkoopruimte gladde en afwasbare oppervlakken, voorzieningen om de handen te wassen, voldoende drinkwater, een plaats voor afval en controle van de temperaturen. In Nederland vraagt de NVWA daarbij stromend warm en koud water; gas en elektriciteit worden apart gekeurd.
Op maat wordt elke post apart begroot, op offerte. Bij Food Truck Store zit de inrichting in de prijs: van € 11.500 tot € 17.500 excl. btw, afhankelijk van indeling en formaat.
De Chef+: afzuigkap, verlaagd werkblad voor bakplaat en grill, koelkast met twee deuren voor vlees en garnituur, en een ladekast met drie laden voor de broodjes.
Uw toestellen staan op de werkbladen en veranderen mee met uw kaart. De basis is zo ontworpen dat u niet opnieuw hoeft in te richten; vraag Food Truck Store of onze partner in uw regio om advies voordat u iets wijzigt.
De opbouw is 2,20 m lang en 2,03 m breed. In de Essentiel staan twee werkbladmeubels van 186 cm tegenover elkaar, met de wandplank erboven; de BOLD 270 geeft u 50 cm meer lengte.
Door Romain, oprichter 
